De ‘gewone’ rib fingers – van het Iberico varken – heb je misschien al eens gehad en/of gemaakt. Van dit heerlijke vlees – het vlees tussen de ribben, maar dan zonder de botten – bestaat ook een rundervariant van: beef rib fingers. Ik marineerde ze in een heerlijke Aziatisch getinte marinade, maar je kunt uiteraard ook je eigen stijl ervan maken: Italiaans, Grieks, Mexicaans; verzin het maar! Varieer er lekker op los!
Ingrediënten:
- 1kg beef rib fingers
- 4el ketjap Medja (of Manis)
- 1 limoen
- 1tl ketoembar
- 1tl sereh poeder
- 5 blaadjes djeroek peroet
- 2cm gember
Bereidingswijze:
- Maak de marinade door de limoen te raspen, limoensap uit te persen, de ketjap toe te voegen, net als de ketoembar, sereh en djeroek peroet.
- Maak de gember schoon en rasp deze bij de marinade.
- Laat het vlees zo lang mogelijk (liefst een nacht) in de marinade.
- Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op lage temperatuur: zo’n 120 graden.
- Leg het vlees op het rooster en gaar het in zo’n 1.5 a 2 uur.
- Je test of het vlees gaar is, door met een thermometer of satéprikker in het vlees te prikken: dit moet overal soepel gaan. Is dat nog niet het geval, dan gaar je ze 10-15 minuten verder en prik je nogmaals.
- Serveer er een lekkere nasi bij, atjar ketimoen, ingelegde rode ui en satésaus voor over de nasi bij!
Selemat makan!
