Dit is een leuke variant op de al eerder met jullie gedeelde pulled chicken. Die was op basis van tomaat, maar je kunt natuurlijk heel eenvoudig – door de kruiden en andere ingrediënten te veranderen – de sfeer aanpassen qua keuken. Stomen in kokosmelk maakt het geheel milder, dus als je het ‘hoog op smaak’ wilt maken, dan kun je ook achteraf nog kruiden toevoegen – of zoals ik deed: 2 eetlepels sambal voor een klein pitje. Je kunt deze pulled chicken gebruiken in een wrap, of – zoals ik ga doen – er een heerlijke Taquito van maken!
Ingrediënten:
- 2kg kippendijen
- 2 sereh
- 10 djeroek peroet
- 2el ketoembar
- 1el djinten
- 2 blikjes kokosmelk
- zout naar smaak
- 2 chuncks appelhout
Bereidingswijze:
- bereid je BBQ voor op een indirecte rooksessie van 150 graden
- kruid de kippendijen
- rook de kippendijen een uurtje op 150 graden
- doe de kippendijen in een dutch oven, voeg de djeroek peroet , sereh & kokosmelk toe
- stoom de kippendijen een uurtje op 130/140 graden – ideaal om je BBQ af te laten koelen dus!
- pull de kippendijen – of als je zoals ik nog meer nuttige dingen te doen hebt: zet de mixer in de kippendijen
- nu heb je een heerlijke portie super~sappige Indo-style pulled chicken. Volgende week worden die voor de gasten van een BBQ-whisky pairing omgetoverd tot een Taquito!
Selamat makan!
