Vandaag dan een mooi recept van ‘babi pangang’, alleen heb ik het Tomapork pangang gedoopt. Babi is varkensvlees, panggang is geroosterd in het Indonesisch, dus dat klopt wel. De tomapork is het vergelijkbare stuk vlees als Tomahawk bij het rund: een ribeye met het hele bot er nog aan. Bij de tomapork is het dus een ribkarbonade – met het bot er nog aan. Dit mooie stuk vlees is afkomstig van het Gaasterlander varken: een vergelijkbaar initiatief als Livar (het Limburgs Varken), maar dan uit Friesland.
Ingrediënten:
- 2 tomapork
- 3el ketjap manis
- 2 tenen knoflook
- sap van halve limoen
- 1cm gember
Ingrediënten voor de saus:
- 4dl water
- 2tl sambal
- 1 groot blikje tomatenpuree
- 2el (appel)azijn
- 4el bruine basterdsuiker
- 2cm gember
- 1tl knoflookpoeder
- 5el ketchup
- Sap van een halve limoen
- Maizena
Bereidingswijze:
- Maak eerst de marinade voor de tomapork: meng de ketjap manis met de fijn gesnipperde knoflook, de geraspte gember en het sap van een halve limoen.
- Snij het vet van de tomapork in om de 2cm, anders laat dat het vlees krom trekken bij verhitting, omdat vet sneller gaart dan vlees.
- Marineer het vlees nu: als je de tijd heb een hele nacht, anders zo lang mogelijk.
- Bereid je BBQ voor op een eerst indirecte sessie; later grillen we ook even direct.
- Gaar nu de gemarineerd tomaporks indirect tot een kern van 53 graden.
- Maak nu de saus: breng het water aan de kook; voeg de sambal, tomatenpuree, (appel)azijn, bruine bastardsuiker, geraspte gember, knoflookpoeder, ketchup en het sap van een halve limoen toe; laat dit geheel zeker 20m zachtjes koken.
- Maak nu een directe opstelling van je BBQ; in mijn geval hoef ik het rooster maar boven de houtskool te schuiven.
- Grill nu de tomaporks even direct af, tot een kern van maximaal 63 graden; dat is mooi rosé.
- Laat de tomaporks een minuut of 10 rusten voor het aansnijden.
- Maak nu de saus af: maa een papje van 1el maizena & 3el water en voeg dat toe aan de saus. Kijk of de saus de gewenste dikte heeft gekregen (als je een lepel omhoog houdt en de saus eraf laat lopen, dan moet het een mooi stevige struktuur hebben.
- Serveer het geheel met rijst en bijvoorbeeld zoet-zure komkommer en garneer met gebakken uitjes.
- Glaasje wijn erbij en … genieten!
Selamat makan – eet smakelijk!
