BBQ | frietje babi pangang spek

Deze had ik nog op mijn lijstje staan om te maken en dus deel ik die ook graag met jullie. Eerst maar een stukje theorie over babi pangang, want veel mensen denken dat dat een Nederlandse vinding is, maar dat is niet zo. Babi pangang is Indonesisch/Maleis voor ‘geroosterd varkensvlees’. Qua tijdslijnen zijn de eerste vermeldingen in de literatuur van rond 1900, waar Chinezen vaak buikspek roosterden boven houtvuur. Een 30 jaar later is de zoet-zure tomaten-gember saus toegevoegd aan het gerecht, maar ook dit gebeurde in Indonesië en omgeving; pas later is dit naar Nederland overgevlogen.

Als je bovenstaande weet, dan past de BBQ als smaakmaker dus niet alleen enorm goed in dit recept, maar is het eigenlijk zelfs authentiek! Het hartige spek wordt met zoet-zure saus gelakt en overgoten, dus daar zetten we een lekker frisse komkommer salade met nashi peer & huisgemaakte atjar tjampoer naast, met een top-biertje om het geheel af te maken. Ik kan niet anders zeggen dan dat ik enorm enthousiast ben over dit gerecht en ik ben dan ook benieuwd wat jullie er van vinden!

Oh ja: mocht je geen BBQ hebben, dan kan dit gerecht -zoals altijd eigenlijk- ook gewoon in de oven worden gemaakt, want… een BBQ is eigenlijk een lekkere oven!

Ingrediënten:

• buikspek zonder zwoerd aan een stuk; neem zeker niet te weinig, want het is gruwelijk lekker!

Marinade:

• 1tl anijspoeder
• 2tl Chinese vijfkruidenpoeder
• 2cm gember
• 3el sojasaus
• 4 tenen knoflook
• 2tl sambal

Saus:

• 4dl water
• 2tl sambal
• 1 blikje tomatenpuree
• 2el (appel)azijn
• 4el bruine basterdsuiker
• 2cm gember
• 1tl knoflookpoeder
• 5el ketchup
• Sap van een halve limoen
• Maizena

Bereidingswijze:

1. bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op 150 graden
2. snij de vetkant van het spek kruislings in met een ruitvorm om de 2cm; zo ‘smelt’ het vet mooi en wordt de smaak mooier
3. maak nu de marinade: maak de gember en de knoflook schoon
4. doe de sojasaus in een bakje
5. voeg de vijfkruidenpoeder en anijspoeder toe
6. rasp de gember erbij
7. rasp de knoflook erbij
8. voeg de sambal toe en meng het geheel goed
9. smeer het vlees royaal in met de marinade; als je het vlees eerder wilt marineren (dat kan natuurlijk altijd), dan laat je het lekker een nachtje in de koelkast rusten
10. gaar nu het buikspek indirect op de BBQ tot een kern van 80 graden
11. maak nu de zoet-zure saus: voeg water, de sambal, tomatenpuree, (appel)azijn, bruine bastardsuiker, geraspte gember, knoflookpoeder, ketchup en het sap van een halve limoen toe in een pannetje en laat dit geheel zeker 20m zachtjes koken.
12. Vlak voordat je gaat eten, maak je een papje van 1el maizena & 3el water en voeg dat toe aan de saus. Kijk of de saus de gewenste dikte heeft gekregen (als je een lepel omhoog houdt en de saus eraf laat lopen, dan moet het een mooi stevige struktuur hebben
13. als het spek de gewenste temperatuur heeft bereikt, dan smeer je een lekker laagje saus op het spek; laat dit nog 10 minuten op het rooster liggen en dan kan het genieten beginnen!
14. serveer dit gerecht met verse friet, een frisse komkommersalade (met nashi peer bijvoorbeeld) en huisgemaakte atjar tjampoer

Eet smakelijk!