Stoofvlees: daar kun je me ‘s nachts voor wakker maken. Uiteraard voor de Limburgse variant “zoervleisj“, een mediterraanse variant, of nu deze kruidige variant. Ik had dit bedacht nadat ik de vraag had gekregen om nog eens een recept met port te maken. Toen ik daarover nadacht en in gedachten door de kruidenkast ging, had ik ineens het idee om port met speculaas te combineren. Verder ben ik de uitdaging aangegaan om eens geen gewone wortel te gebruiken, want dat zit in ongeveer elke stoofpot die je voorbij ziet komen. Dus heb ik gekozen voor knolselderij, champignons (niet orgineel, maar wel lekker) en peterseliewortel. Deze laatste is briljant qua smaak; een lichte peterseliesmaak en ook een wortelsmaak; helemaal goed dus! Toen ik bezig was met het maken van dit gerecht waande ik me in de kruidenhemel: wat een geuren komen vrij bij deze kruidige stoofpot met port en speculaas.
Ingrediënten:
- 1kg riblappen of sucadelappen
- 4 rode uien
- 1 peterseliewortel
- 1 kleine knolselderij (of de helft van een grote)
- 250gr grote champignons
- 3el speculaaskruiden
- 5 laurierbladeren
- 5 kruidnagels
- 10 plakken gemberpeperkoek
- 1el bouillonpoeder
- 0.3l rode port
- 0.5l azijn
- 0.5l water
- peper uit de molen
Bereidingswijze:
Marineer de in blokjes gesneden riblappen 24 uur in het mengsel van azijn, water, kruidnagels en laurierbladeren.
Laat het vlees uitlekken (vang uiteraard de marinade op in een bak) en bak op hoog vuur het vlees mooi bruin; doe wat peper uit de molen op het vlees.
Het vlees lekker aanbakken
Vervolgens snij je de ui in halve ringen, de peterseliewortel in plakjes, de champignons in 4-en en de selderij in blokjes. Bak deze vervolgens ook op hoog vuur – voorzien van een deel van de speculaaskruiden – mooi goudbruin (in een andere pan) en voeg deze bij het vlees.
Speculaaskruiden over de groenten
Blus nu het vlees af met de port & de marinade; voeg de bouillonpoeder (of als je dat niet hebt een bouillonblokje, maar liever fond) toe en voeg water toe tot het geheel onder staat. Laat het nu lekker pruttelen.
Lekker alles bij elkaar
Bouillonpoeder en speculaaskruiden over de stoofpot
Voeg na een uur de peperkoek toe en stoof het geheel een uur of 2.5 a 3 in totaal (de stooftijd varieert door de kwaliteit van het vlees).
de peperkoek erbij
Serveer met frietjes en zelfgemaakte mayonaise!
Smakelijk
Bijna klaar
Het supersmaakvolle eindresultaat
#chef vivelavie …….,wederom een heeeeeerlijk gerecht om van te gaan smikkelen, te lekker om niet uit te proberen!
Dat is leuk om te horen Belinda, laat het smaken!
nou chef,,,,,ik hjeb jwe receptgemaaakt en het was heeeeeeeeeeeeeeeeeerlijk!!
We hebben hier echt genoten met z’n 4- tjes!!Dank je wel voor het recept
Gr. Marielle:-)
Heel graag gedaan natuurlijk Mariëlle! Fijn te horen dat het gesmaakt heeft…
Deze met kerst gemaakt, was heerlijk! Het enige wat ik niet kon vinden was peterseliewortel, deze heb ik vervangen door winterpeen. Verder heb ik rode wijnazijn gebruikt ipv gewone azijn, past er qua smaak perfect bij!
Wat leuk om te horen dat je het recept hebt gemaakt Maarten en er ook meteen je eigen draai hebt gegeven.
Groeten, Pascal