Soms heb je de drang om iets uit te proberen en dan doe je dat gewoon. Zo wilde ik ontzettend graag eens iets ‘anders’ met fazant doen, dus maakte ik een roulleau van fazant (zo noem ik het maar); gerookt met Bourbon Barrel hout en gewikkeld in Gandaham.
Ingrediënten:
- 2 fazantfilets
- 500gr fazantvlees (boutjes, filets – maakt niet veel uit)
- 10 plakken Gandaham
- 250gr champignons
- 3 sjalotjes
- verse tijm
- handjevol pistachenootjes
Bereiding:
Maak eerst de duxelle: snij de champignons zeer fijn, snij de sjalotjes zeer fijn en bak deze samen met de verse tijm tot het geheel mooi bruin is. Laat het nu even afkoelen.
Leg de plakken Gandaham naast elkaar; leg de duxelle op de plakken ham. Snij de fazantfilets open en leg deze op de duxelle. Leg de rest van de fazant op de filets en bovenop doe je de gehakte pistachenootjes. Kijk even dat je het geheel dicht gerold krijgt, anders moet je er minder fazant op doen.
de Gandaham netjes neergelegd
de duxelle op de ham
Fazant erop met de pistachenootjes
Rol de Gandaham dicht en knoop er voor de zekerheid wat bindtouw om heen. Bereid je BBQ (of smoker) voor op een indirecte sessie op 140 a 150 graden. Als de kerntemperatuur 60 graden is, dan is het geheel klaar.
Netjes opgerold
Daar gaat ie!
Het eindresultaat
Serveersuggestie: met truffelrisotto en een trio van paddestoelen (champignons, cantharellen en shiitake), Romanesco en een lekkere Ramos Pinto portsaus.
Smakelijk!
Zijaanzicht van het eindresultaat
Serveersuggestie; nog zonder portsaus.
Serveersuggestie
