Ik vind het eigenlijk wel grappig om te constateren dat iets waar ik vroeger groot fan van was, is gedraaid via “gatver – daar moet ik niks van hebben” tot iets dat langzaam maar zeker weer terugkomt. Waar ik zeker geen fan van ben is van die bergen gourmetschalen bij de supermarkt. Daar ligt vlees (of iets anders ongedefinieerds) op voor een prijs die gewoon onmogelijk is. Als dat jouw ding is: leef je uit! Maar ik probeer dan toch mijn eigen draai te geven aan het hele gourmet fenemoon. Eerder postte ik al dit bericht, maar het is nu ook tijd voor versie 2.0
Ingrediënten:
- 200gr kippendijen
- 100gr gerookt spek
- Kerry-Madras kruiden
- 4 varkensfiletlapjes (iets dikker gesneden)
- 100gr gerookte ham
- 100gr jonge kaas
- 400gr varkensgehakt (of half om half)
- je favoriete gehaktkruiden (ik nam kerry-paprika)
- 1 ei
- paneermeel
- 100gr Gandaham
- knoflookbieslook
- 300gr Ibericogehakt
- uipoeder
- paprikapoeder
- 300gr biefstuk
- 2 schouderkarbonades
- Gyroskruiden
Bereidingswijze:
Kerry-Madras kippendijenspiesjes met gerookt spek:
Snij de kippendijen in niet al te grote blokjes en haal ze door de kerry-madras kruiden. Kruid ze niet te sterk, maar dat is ook afhankelijk van de sterkte van de kruiden natuurlijk. (Gebruik ongeveer 25gr kruiden per kg vlees als je graag je kruiden weegt). Gebruik 2 blokjes kippendij per spiesje en omwikkel vervolgens elk stukje kippendij met een plakje (niet te dik gesneden) gerookt spek. Vlecht het spek als het ware om de kip heen; als 3 stukjes beter uitkomt dan doe je dat natuurlijk.
Cordon bleus
Snij 1 filetlapje middendoor en halveer het dan; uit 1 filetlapje maak je dus 2 cordon blues. Vouw het (halve) filetlapje open en vul het met een stuk van een plak ham en een stuk van een plak kaas. Vul het niet te dik, want dan krijg je het niet meer dichtgevouwen. Steek een prikker erdoor om het geheel bij elkaar te houden.
Slavinken met knoflook bieslook (dat is lekker!!!!) en Gandaham
Toevallig kon ik bij de groenteboer aan knoflook bieslook komen en dat bleek de perfecte garnituur voor deze heerlijke slavinken te zijn (volgende keer maak ik ze overigens iets kleiner). Kruid het gehakt met je favoriete kruiden (ik nam kerry-paprika) en maak het onder elkaar met een ei en paneermeel. Maak nu rolletjes van ongeveer 50gr en wikkel er een (half) plakje Gandaham omheen. De zijkanten even dippen in de fijngesneden knoflook bieslook en op naar de volgende!
Iberico burgers
Mijn slager verkocht gehakt van het Ibericovarken, dus hier kocht ik wat van. Kijk met de hoeveelheid even waar je uitkomt; ik had 300gr. Onder elkaar maken met je favoriete kruidenmengsel en dan maak je burgertjes van 35-40gr ongeveer. Draai het burgertje vervolgens door wat paprikapoeder en je hebt een superleuke mini-burger
Bief naturel
Bij alle gekruide vlees vind ik iets ‘naturel’ ook erg lekker. Bief met champignons hoeft alleen maar een beetje peper, meer niet.
Gyros on a stick.
Een andere manier om Gyros te maken; ik hou wel van een beetje afwisseling. Eerder maakte ik al eens op vergelijkbare wijze een Gyros stick als amuse (ik heb daar nog geen recept van gemaakt, omdat dat nog verder verbeterd moet worden), maar dit is een leuk gerechtje voor in een gourmetschotel. Snijd de karbonades in blokjes en kruid ze met Gyroskruiden (ongeveer 20-25gr kruiden per kilo vlees). Doe 3 of 4 blokjes vlees op een spies om het geheel af te maken.
Smakelijk!
Het eindresultaat
Serveersuggestie
Zo zou je het kunnen maken
