BBQ | Thaise kippenpoten - Pascal Pluijmaekers #vivelavie

Een echte goede naam voor dit gerecht heb ik nog niet, dus laat ik ze maar ‘Thaise kippenpoten’ noemen, dat komt best in de buurt van wat het is. Met zelf op smaak gebrachte srirachasaus worden deze poten gemarineerd en dan vervolgens gerookt op de smoker. Ik heb mesquite hout gebruikt, dat past mooi bij kip. Je zou dit gerecht natuurlijk ook in de oven kunnen maken, ware het niet dat dan de rooksmaak ontbreekt.

Ingrediënten:

kippenpoten
voldoende (zelfgemaakte) srirachasaus
mesquite rookhout (1 of 2 chuncks)

Bereidingswijze:

Marineer de kippenpoten minimaal 3 uur (korter heeft echte geen zin), maar liever een hele nacht in de srirachasaus.

Lekker in de marinade

Als je de kippenpoten gaat maken, dan bereid je je BBQ of smoker voor op een indirecte sessie van rond de 150 graden. Dan garen ze niet te snel, maar toch in een aardig tempo. Voeg het rookhout toe zodra de kippenpoten op het rooster liggen en gaar ze tot een kerntemperatuur van 85 graden – het vlees moet lekker gemakkelijk van het bot loskomen.

Je ziet op de foto’s het gecombineerde resultaat van roken en het toevoegen van het ananassap aan de srirachasaus: de kleur die de poten krijgen is fantastisch.