Stroganoffsaus

Een heerlijke saus om zelf te maken en om mee te variëren is Stroganoffsaus. Stroganoffsaus is een pittige saus die uit de Russische keuken komt. Persoonlijk vind ik dit om te maken ook 1 van de leukere dingen, dat heeft wellicht te maken met het flamberen. Over flamberen is ook vanalles te vertellen, vooral dat dit tegenwoordig eigenlijk meer als sensatie wordt gedaan en eigenlijk weinig met de smaak doet. Neem nu de wodka in de Stroganoffsaus: wodka is van nature al vrij smakeloos, de alcohol verbrand je, dus wat het aan de smaakt doet valt ernstig in twijfel te trekken. De meest voor de hand liggende reden voor flamberen is de verklaring dat de plotselinge steekvlam allerlei ongewenste geuren neutraliseert. Maar het is ook leuk en sfeervol om te doen in elk geval.

Ingrediënten:

• 250gr champignons
• 2 uien
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 2 tenen knoflook
• klein blikje tomatenpuree
• 1el bouillonpoeder
• Worcestersaus
• 2tl pittige paprikapoeder
• 1tl chilipoeder
• scheut wodka
• peper uit de molen
• verse peterselie (een takje of 10)
• eventueel tabasco of cayennepeper om het pittig te maken.

Bereiding:

Snij de champignons, de paprika en de uien. Maak van de paprika reepjes of blokjes, de champignons kun je plakjes of partjes van maken en van de uien snij je halve ringen. De knoflook snipper ik altijd fijn. Fruit dit alles aan (de knoflook als laatste erbij) en kruid vervolgens de groenten met de paprikapoeder en chilipoeder. Doe vervolgens de tomatenpuree erbij, en de worcestersaus. Breng het geheel op smaak met peper uit de molen en eventueel tabasco of cayennepeper (of sambal) om het pittig te maken en laat het een kwartiertje zachtjes pruttelen.

Zo gaat het goed

Doe de wodka erbij en flambeer het gerecht vlak voor het serveren aan tafel. In elk geval niet onder een werkende afzuigkap – da’s gevaarlijk!

Flamberen van Stroganoff saus

Ik zie ook wel eens mensen room toevoegen, maar ik vind dat persoonlijk afbreuk doen aan de smaak. Maar laat je vooral niet tegenhouden door mijn persoonlijke voorkeuren.

Serveer met een mooi gebakken biefstuk.

Smakelijk!

Serveersuggestie