Polpettone, Italiaans gehaktbrood

Italiaans gehaktbrood, in Italie beter bekend is onder de naam polpettone, lijkt weliswaar op het gehaktbrood zoals wij dat in Nederland kennen, maar daarmee is iedere verdere vergelijking ook meteen zinloos. De polpettone is veel meer dan simpelweg gehaktbrood. Heel eerlijk, er bestaat geen typisch recept voor polpettone; ieder dorp, iedere streek en iedere regio heeft haar eigen recept, met eigen ingrediënten en typerende smaak. Maar goed, dat geldt wel voor meer gerechten. De foto’s die je ziet zijn met een dubbel recept gemaakt overigens.

Dit is een ovengerecht; oventemperatuur 180 graden

Bereidingstijd: 20m

Oventijd: 30-40m

Ingrediënten:

500gr gehakt
Italiaanse kruiden
1 knoflookteentje
1 grote ui
3 witte sneden brood
350 gram gegrilde paprika (kan uit een potje, maar je kunt natuurlijk ook verse paprika grillen)
100 ml melk
handje vers gesneden peterselie
150 gram mozzarella
150 gram pancetta, in dunne plakjes gesneden

Bereidingswijze:

Snipper de ui en de knoflook; snij de paprika’s in dunne reepjes (als je de paprika’s uit een potje gebruikt, laat deze dan goed uitlekken), snij de mozzarella in dunne plakjes en hak de peterselie fijn.

Meng het gehakt samen met de ui, knoflook en Italiaanse kruiden onder elkaar. Snij de korstjes van het brood en leg deze in een kommetje en giet de melk erover. Laat dit ongeveer 2 minuten weken. Knijp het brood uit en meng dit door het gehakt.

Bekleed de randen en bodem van een cakeblik met de pancetta, zodoende dat de pancetta ruim over de randen heen hangt. Doe 1/3 van het gehakt op de bodem doen en druk dit een beetje aan. Verdeel vervolgens op het gehakt de helft van de paprika in een laagje, een laagje met de helft van de mozarella en tot slot de helft van de peterselie.