Het aspergeseizoen loopt tot vandaag: 24 juni. De aspergetelers gunnen de planten vanaf nu rust, want er wordt niet meer geoogst. Wij zijn hier in huis gek op asperges en hebben ze dan ook regelmatig gegeten. Je kunt ze natuurlijk ook invriezen en later gebruiken, maar dat doe ik niet. Als ik aan iets structureel gebrek heb, dan is het aan plaats in de vriezer.
Goed: ik heb eigenlijk 2 favoriete manieren voor het bereiden van asperges: da’s sous vide – en daarna eventueel op de BBQ, of alleen op de BBQ. Voordelen van beide methodes ten opzichte van ouderwetsch koken is dat je geen smaak wegspoelt: alle smaakt blijft behouden ìn de asperge. Voordeel van sous vide is vervolgens de perfecte garing, maar de smaak van BBQ mag er natuurlijk ook zijn! Vandaag de bereiding op de BBQ, met heerlijke serveersuggesties!
Misschien even een klein stukje theorie over de mayosear: in mayonaise zit veel vet en door je vlees in te smeren daarmee, zorgt je voor een geweldig krokant korstje als je dit bakt; het Maillard effect heet dat!
Ingrediënten:
- zoveel asperges als nodig: ik neem voor 3 personen 1kg
Serveersuggestie:
- verse friet
- flat iron steak
- mayonaise
- boter om in te bakken
- peper uit de molen
Bereidingswijze:
- Schil de asperges met een dunschiller; schil ze ‘dakpansgewijs’, dus gebruik een klein stuk tot de helft als overlap, zodat alle schil goed wordt verwijderd.
- Stook je BBQ op naar een 180 graden voor een indirecte opstelling; als je een divide & conquer hebt, maak dan de helft direct, de andere helft indirect.
- Smeer de flat iron steaks in met mayonaise.
- Leg de asperges op het rooster.
- Zet een skillet of deksel van een Dutch Oven op het directe deel.
- De asperges hebben op 180 graden zo’n 20-30 minuten nodig, afhankelijk van dikte en persoonlijke smaak qua gaarheid.
- 10 minuten nadat je de skillet op het rooster hebt gezet, doe je wat boter in de skillet en bak je de met mayonaise ingesmeerde steaks in korte tijd mooi goudbruin. Ongeveer 1-2 minuten per kant is voldoende
- Leg de flat iron steak even te rusten onder een theedoek, of in de oven die op 50 graden staat.
- Bak nu de friet in de frietpan.
- De asperges zijn inmiddels ook wel goed; probeer ééntje met een vork op te tillen in het midden: als hij gaat doorhangen is hij gaar!
- Maak nu het bordje op, serveer eventueel Hollandaise saus erbij en/of een hard gekookt ei; mooie witte wijn ernaast (een Verdejo in dit geval) en … genieten!
Eet smakelijk!
