BBQ | eendenborst, groene asperges & risotto

Dit is een heerlijk smaakvol recept bestaande uit een eendenborst van de BBQ, asperges en aspergerisotto; de verbindende factor in dit gerecht is sinaasappel, want dit gaat zowel over de eend als in de risotto en neem van mij aan – maar probeer vooral zelf uit – dat asperge en sinaasappel geweldig goed samen gaan!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 eendenborsten
• 1kg groene asperges
• 3 sinaasappels
• 1 kaneelstokje
• 250gr risotto
• 100gr geraspte kaas
• 25gr roomboter
• 2 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 500ml kippenbouillon
• 250ml witte wijn
• peper uit de molen

Bereidingswijze:

1. snij het vet van de eendenborsten kruislings in; maak stukjes van 1cm ongeveer
2. doe peper uit de molen op de eendenborst en laat even lekker liggen
3. haal van een halve sinaasappel de schil van af met een citrus schiller; je gebruikt deze om straks te garneren.
4. de andere helft van de sinaasappel rasp je
5. maak nu de sinaasappelsaus: pers de sinaasappels uit en doe het sap in een pannetje
6. voeg het kaneelstokje toe en kook dit zachtjes in (een scheut Licor43 hierbij is enorm lekker overigens!)
7. bereid je BBQ voor op een directe & indirecte sessie op 200 graden
8. grill de eendenborst even 2-3 minuutjes per kant direct; leg vervolgens de eendenborst even indirect om hem tot een kern van 52 graden te laten komen; als de 52 graden is bereikt leg je de eendenborst aan de kant en laat je deze 10 minuutjes afgedekt rusten
9. zet nu de risotto op: maak de sjalotjes schoon en snipper deze
10. maak de knoflook tenen schoon en snipper deze
11. fruit de gesnipperde sjalot en ui even aan
12. voeg de risottorijst toe en bak deze even mee
13. blus het geheel af met witte wijn
14. gaar nu de risotto verder door afwisselend kippenbouillon en witte wijn toe te voegen; rijst neemt de vloeistof op. Voeg elke keer een beetje toe, roer tot alles is opgenomen en voeg dan weer nieuwe vloeistof toe
15. snij van alle asperges de onderste 2cm af
16. na ongeveer 15 minuten voeg je 3 gesnipperde groene asperges toe
17. voeg ook de sinaasappelschillen toe aan de risotto
18. terwijl de risotto verder gaart grill je de groene asperges een minuut of 10 indirect op dezelfde temperatuur op je BBQ

18. voeg nu de geraspte kaas toe aan de risotto
19. voeg de roomboter toe (snij er blokjes van) voor extra smeuiigheid
20. serveer gezellig op het bord: asperges in het midden; de getrancheerde eendenborst aan de ene kant en de risotto aan de andere kant
21. doe de sinaasappelsaus over de eendenborst
22. garneer met sinaasappelschil

Eet smakelijk!