Dutch Oven | Char siu spareribs

Spareribs zijn een klassieker op de BBQ, maar soms is het ook wel eens leuk om zo’n klassieker op een andere manier te bereiden: in de Dutch Oven bijvoorbeeld. Het resultaat wordt anders dan normaal, dus zijn ook de bijgerechten anders: je stoomt de ribs eigenlijk, dus heb ik van het stoofvocht een lekkere jus gemaakt, en omdat je jus hebt is aardappelpuree (of een variant daarop) weer erg lekker. Een frisse salade ernaast en je hebt weer een heerlijke maaltijd op tafel gezet!

Ingrediënten:

• spareribs: ik maakte 2 slabs
• char siu kruiden
• hoisin saus
• 1 fles donker bier
• 1 limoen
• 2 grote uien
• koriander om te garneren

voor de puree:

• 500gr kruimige aardappels
• 0.5 knolselderij
• 1 grote pastinaak
• 1tl 5-spices
• scheut melk
• klont boter

voor de salade:

• 1 komkommer
• 1 gele paprika
• 1 puntpaprika
• 4el azijn
• 4el honing
• sesamzaadjes

Bereidingswijze:

Kruid de spareribs -liefst 24 vooraf- met de char siu kruiden om ze lekker te marineren. Voeg het uitgeperste limoensap ook toe. De rode kleur van de marinade is geweldig, maar zal door het stomen zal deze minder worden.

Maak nu de ui schoon, neem de Dutch Oven en zet de spareribs en de ui erin zoals je ook Schichtfleisch maakt: een rijtje ui, een rijtje vlees, een rijtje ui enzovoort. Doe nu de homemade hoisin saus (ik maakte 1x het recept) erbij en het flesje bier (ik gebruikte Hertog Jan bokbier) erbij en stoom de spareribs ongeveer 4 uur in je Dutch Oven (6 briketten onder, 10 briketten boven); controleer elk uur of er voldoende vloeistof in zit. Als je moet bijvullen dan neem je zelf eerst een slok bier en doe je de rest in de dutch oven.

Maak -als je ribs bijna klaar zijn- de puree door de aardappels, knolselderij en pastinaak te schillen, in blokjes te snijden en gaar te koken. Als ze gaar zijn, schud je het water af en voeg je 1tl 5 spices toe, samen met de boter en de melk en maak je er een mooie smeuiige puree van.

De salade maak je door de komkommer te schillen, te halveren en plakjes van te snijden. Maak de paprika’s schoon en snij ze in stukjes. Maak de dressing door in een bakje de azijn en honing te mengen en over de salade te doen; garneer met wat zwarte sesamzaadjes.

Als de ribs klaar zijn, maak je het bord mooi op: gebruik een uitsteekring voor de puree, garneer de puree met wat jus uit de Dutch Oven en garneer de ribs met verse koriander.

Eet smakelijk!