BBQ | cha siu spareribs

Een van de allerlekkerste dingen om op de BBQ/smoker te maken, zijn spareribs. Begin met het kopen van goed vlees: van slecht vlees kun je niet veel goeds meer maken, maar van goed vlees kun je iets moois maken. Ik haal mijn spareribs altijd bij de slager en ik moet zeggen dat de laatste lichting wel erg goed was: 1.1kg per rack is toch een serieus gewicht.

Qua rub & glace (een rub is een droge kruidenmix; een glace is de ‘glazuurlaag’ die je in de laatste fase van de garing aanbrengt met een kwast) zijn er oneindig veel mogelijkheden, een pittige rub en een zoete glace, neutraal of in dit geval: cha siu kruiden en de glace van cha siu met esdoornsiroop, maar geef er vooral je eigen draai aan. In dit geval heb ik gekozen voor een natte marinade, je moet voor maximaal effect de cha siu kruiden oplossen in water.

De bereiding van de spareribs kan op een aantal manieren: ik beschrijf in de recept de zogenaamde 3-2-1 methode. Dit wil zeggen: 3 uur garen op het rooster, 2 uur ingepakt garen in aluminiumfolie en 1 uur weer uit de folie en tijdens deze laatste fase breng je de glace aan. Afhankelijk van de hoeveelheid vlees die aan de ribbetjes zit, kun je er voor kiezen om ze korter te garen, bijvoorbeeld 2.5-1.5-1, maar probeer het vooral uit zou ik zeggen. Het ligt er ook aan hoe gaar je ze graag wilt hebben: fall-of-the-bone (val van het bot af) vind ik persoonlijk niet lekker, ik heb liever nog een bite in het vlees, maar ook dit is persoonlijk.

Bereidingstijd: marineren 24 uur van tevoren en 6 uur op de BBQ/smoker

Ingrediënten:

• Spareribs: zoveel als nodig
• Cha siu kruiden: afhankelijk van hoe sterke kruiding je wilt – ik gebruik ongeveer 1.5 zakje (a 100gr) voor 4.4kg spareribs

Voor de glace:

• 0.5 zakje (a 100gr) Cha siu kruiden
• 4 a 5el esdoornsiroop

Bereiding:

Meng de Cha siu kruiden met een kommetje water en los deze goed op. Ontvlies de spareribs (het vlies aan de binnenkant van de spareribs wil je echt niet opeten) en smeer ze goed in met de marinade. Laat ze vervolgens 24 uur marineren en schep om de paar uur verse marinade over de spareribs of draai ze even, zodat er overal een lekkere hoeveelheid marinade zit.

Als je de spareribs gaat bereiden op de BBQ bedenk dan even goed welke stappen je wanneer gaat zetten: ze gaan er eerst 3 uur ‘zo’ op, dan 2 uur ingepakt in aluminiumfolie en 1 uur weer ‘zo’; ik pak de spareribs gewoon met de ovenwanten, want met de tang loop je het risico dat ze uit elkaar vallen en dat is zonde.

Gaar ze dus vervolgens bij een temperatuur van max. 105 graden:

• 3 uur ‘zo’
• 
• 2 uur ingepakt in aluminiumfolie
• 
  

  Ingepakt en wel op de smoker

• 1 uur ‘zo’ en breng om de 10m een nieuwe laag van de glace aan. De glace maak je door de kruiden op te lossen in weinig water en de esdoornsiroop toe te voegen. Mocht je geen esdoornsiroop hebben, gebruik dan bijvoorbeeld honing.

Nadat ze van de BBQ af komen laat je de spareribs even rusten (jawel: het moeilijkste van het hele traject!) en daarna eet je ze lekker op, voorzien van zelfgemaakte chilisaus en koolsla.

Smakelijk!