Cha siu, char siu, cha siew, char siew, tja siu, tja siew; zijn er nog meer schrijfwijzen voor de goddelijk lekkere en typerend rode kleur bereiding van – typisch- varkensvlees? Uiteraard kan het kruidenmengsel worden gebruikt worden met ander vlees, maar varkensvlees is wel typisch. Cha siu (of elke andere schrijfwijze) betekend letterlijk ‘vork geroosterd’ en dat komt voort uit de traditioneel Kantonese bereidingsmethode waarbij lange repen varkensvlees aan haken (vorken) werd gehangen in houtgestookte ovens. Verder gebruik ik in dit recept mijn rotisserie, maar dat hoeft natuurlijk niet; je kunt het spek ook gewoon op het rooster leggen, of desgewenst in de pan.
Ingrediënten:
- 1.5kg buikspek
- 1 zakje Cha Siu kruiden van Lobo (verkrijgbaar in de toko en sommige supermarkten)
- bindtouw
Bereidingswijze:
Voor een optimaal resultaat zet je het spek in een pekelbad voordat je het gaat marineren; dat maakt het eindresultaat smaakvoller en malser, maar dat is zeker niet verplicht, net als het gevacuümeerd marineren. Ik heb dat in dit geval wel gedaan en ik moet zeggen dat dit ook wel het mooiste ‘rode’ resultaat heeft opgeleverd. Marineren en 24 in de koelkast is uiteraard ook gewoon prima! Marineer het spek met ongeveer de helft van het kruidenmengsel.
Na het marineren vlinder je het spek om een lekkerder resultaat te halen; leg het stuk voor je en snij het middendoor, dus net alsof je een bladzijde in een boek omdraait. Breng nu vervolgens op het middenstuk ook wat marinade aan en rol het spek op (met hulp van wat bindtouw) en bevestig de rollade op de spies van de rotisserie.
Gaar nu het spek op je BBQ; ik gebruikte slechts aan 1 kant houtskool, om dit bij een 120-130 graden te grillen. Zet onder de rollade ook een lekbak met wat water erin om te voorkomen dat het vet dat uit het spek komt verbrandt in de lekbak.
Wauw! Die kleur!
Gaar het spek nu tot een kern van minimaal 74 graden; 85 is ook erg lekker en serveer het met bijvoorbeeld witte rijst, babi pangang saus en sajoer boontjes.
Eet smakelijk!
het geweldige eindresultaat een serveersuggestie