Babi pangang van varkensnek had ik al eens gemaakt. Aangezien wij echte spekliefhebbers zijn, heb ik deze week bedacht hoe je dat nu lekker met spek kunt maken. Omdat spek wat vetter is, is het ook smaakvoller: vet is immers een smaakdrager! Goed: de smoker was toch al bezig met stukken varkensnek om daar pulled pork van te maken, dus met een beetje passen en meten ging het stukje buikspek van 2.5kg (ahum) er best nog bij. Buiten het vlees is de rest van het recept hetzelfde, maar voor de volledigheid heb ik het nogmaals erbij gezet.
Bereidingstijd vlees: spek roken – ongeveer 3.5u, je kunt het ook koken (ongeveer 50m) en daarna nog even grillen. Vervolgens 24 uur rusten/marineren in de koelkast. Dan nog even afgrillen.
Bereidingstijd saus: 15m
- 1kg spek (stuk)
- 2tl anijspoeder als je hem rookt, 2 steranijs als je hem kookt.
- 1tl Chinese vijfkruidenpoeder
- Scheut donkere sojasaus
Voor de marinade:
- 2cm gember
- 3el sojasaus
- 4 tenen knoflook
- 2tl sambal
voor de saus
- 50 gram boter
- 6el bloem
- 1 liter bouillon
- groot blikje tomatenpuree
- 500gr gezeefde tomaten
- 2el bruine basterdsuiker
- 4el ketjap manis
- 1el sambal
- 2tl djaheh
- 1tl knoflookpoeder
- 2tl sereh
- scheut azijn
- scheut citroensap
- 1/2 potje atjar tjampoer
- Tauge
- Noodels
Bereiding:
Het vlees koken:
Breng een pan water aan de kook en kook het vlees hier ongeveer 2 uur in. Kijk ook even bij de Chinese tomatensoep om wat meer te lezen over de bouillon en de mogelijkheden daarmee. Laat het vlees een uur of 3 afkoelen.
Snij het spek in
Maak nu de marinade: meng de soyasaus, geraspte gember, sambal & geperste knoflook en smeer dit lekker in en over het ingesneden vlees: snij de plakken net niet tot beneden zodat ze aan elkaar blijven zitten.
Marineer het spek
Laat het nu 24 uur rusten voordat je ermee verder gaat.
Na 24 uur rusten gril je het vlees (of doe je het net zoals de Chinezen in de frituurpan); ik had ‘toevallig’ de BBQ aan, dus ik heb het vlees rondom gegrild; een 25/30m in de oven op 200gr kan ook natuurlijk.
Gegrild spek
De saus:
Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe om een roux te maken.
Voeg nu de bouillon toe en als je ongeveer 3/4 erbij hebt gedaan dan doe je de tomaten en de tomatenpuree erbij. Voeg nu de rest van de bouillon toe tot de saus de gewenste dikte heeft bereikt. Voeg nu de rest van de ingrediënten toe: alle kruiden en ketjap, suiker, azijn en citroensap en laat het geheel zachtjes doorkoken.
Serveer vervolgens bijvoorbeeld met noodels, vlees en saus erop, atjar ernaast en tauge als garnituur.
Serveersuggestie
Smakelijk!
