Urap Urap

Het laatste recept van dit Indonesische weekend is Urap Urap; groenten in kokos. De boemboe is al heel erg leuk en kan prima dienen als basis voor andere dingen, maar vandaag dus voor diverse knapperige groenten in kokos.

Ingrediënten:

• 200gr sperziebonen
• 300gr kool (het orgineel is met groene kool, maar spitskool of Chinese kool kan natuurlijk ook)
• 1 winterpeen
• 125 g taugé
• 75 g geraspte kokos
• 2el gula djawa (palmsuiker)
• sap van halve limoen

Voor de boemboe:

• halve rode paprika
• 2 sjalotten
• 4 blaadjes djeroek poeroet (limoenblaadjes)
• 3 tenen knoflook
• 2 lombok (rode peper)
• 1tl koenjit (kurkuma)
• 1tl ketoembar (koriander)
• 0.5tl trassi

Bereidingswijze:

Maak eerst de boemboe door de paprika schoon te maken en in stukjes te snijden, de sjalotten schoon te maken en te snipperen, de knoflook schoon te maken en te snipperen en de lombok schoon te maken en fijn te snijden. Vijzel deze massa tot een egaal geheel en voeg de koenjit en ketoembar toe, net als de trassi.

Zet nu een pan water op om de groenten te blancheren; zet een koekenpan op het vuur en doe de boemboe daar in. Maak de sperciebonen schoon en halveer ze, maak de wortel schoon en snij er gezellige stukjes van en blancheer deze 2 a 3 minuten.

Snij nu de kool fijn en doe deze bij de boemboe; na het blancheren kun je de boontjes en wortel er ook bij doen. Als je dit even hebt verhit, dan voeg je de kokos toe; het geheel wordt nu wat dikker. Voeg nu ook de gula djawa toe en het sap van de 1/2 limoen.

Als alles mooi gaar is, dan voeg je als laatste de taugé toe, even omroeren en klaar!

Selamat makan!

•