BBQ | pittige gehaktballen

Iets dat ik lang op mijn verlanglijstje heb staan, door een vriend op werd gewezen (dankjewel Leon) en wat ook nog fantastisch is om te maken, heb ik dan nu gemaakt. Ik hou zelf wel van pittig eten en dus besloot ik om voor het gezin 3 varianten van deze pittige gehaktballen te maken: een kindvriendelijke versie die alleen pittig gekruid gehakt bevat met kaasvulling, een gehaktbal gevuld met een Jalapeño peper die dan op zijn beurt weer gevuld is met roomkaas en als klap op de vuurpijl een Habanero peper gevuld met roomkaas.

Een klein stukje theorie over pittigheid: die wordt aangeduid in Scoville eenheden. Ter illustratie: een Spaanse rode peper heeft ongeveer 500-750 Scoville, de Jalapeño scoort ongeveer tussen 4.000 en 8.000 en de Habanero tussen 200.000 en 350.000 – heel heet zeg maar. Ik zou dus ook willen adviseren om als je dit soort pepers niet gewend bent, dit niet te eten. Jalapeño heb ik al vaker gehad, maar de Habanero nog niet en gezien de reacties van de tafelgenoten blijf ik ook de enige die deze pepers eet.

Als vulling heb ik nu een neutrale roomkaas gebruikt; je zou ook een andere kaas (oud, cheddar of wat dan ook) kunnen gebruiken, maar omdat dit de eerste keer is dat ik dit maak lekker eenvoudig en simpel.

Oh ja: superbelangrijke tip: gebruik handschoenen! Geloof me (ik heb ervaring): je wilt dit geen capsicum (de stof die peper pittig maakt) op lichaamsdelen die daar niet tegen bestand zijn.

Ingrediënten:

• 750gr half om half gehakt
• pepers naar keuze (Habanero of Jalapeño)
• Verse roomkaas
• Eventueel andere (harde) kaas als vulling
• Per bal een plak gerookt spek
• BBQ saus
• Honing
• Kruiden voor in het gehakt (ik nam een kant en klare rub, maar gebruik vooral je favoriete kruidenmengsel)
• Paneermeel

Bereiding:

Maak het gehakt onder elkaar met je favoriete kruiden. Doe het ei en het paneermeel erbij en kneed het goed onder elkaar.

De hoofdrolspelers in de pittige gehaktballen

Snij nu het hoedje van de peper af (eerst handschoenen aan!!) en hol de peper uit. Haal de hele zaadlijst er uit, want die wil je niet opeten. Vul vervolgens de pepers met roomkaas. Vul nu ook de andere pepers op dezelfde manier.

Maak nu een platte schijf van het gehakt, leg de gevulde peper erop en vouw het gehakt om de peper heen. Je kunt in plaats van de peper ook een vierkant blokje kaas erop leggen en als vulling gebruiken.

De Jalapeno gevult met kaas wordt in de gehaktbal verstopt

De Habanero ligt klaar om ingepakt te worden

Als de gevulde gehaktbal de juiste vorm heeft (die met Jalapeño gevuld wordt een beetje langwerpig) dan wikkel je een plak gerookt spek erom; ter herkenning steek je verschillende prikkers er in om te voorkomen dat de bal met peper toch bij de kinderen terecht komt.

Zo gaan ze de BBQ op

Maak nu de glace (dat is Engels voor ‘glazuurlaag’) door BBQ saus te mengen met een gelijke hoeveelheid honing. Smeer de gehakt ballen hiermee in voordat ze op de BBQ gaan. Bewaar ook nog een portie saus om op de gehaktballen te doen als ze op de BBQ liggen. Door honing toe te voegen krijgen ze een mooie glanslaag.

Afhankelijk van de dikte van de ballen hebben ze toch wel een uur op 170/180 graden nodig, maar meet vooral de kerntemperatuur en controleer de kleur. Bij een kern van 72 graden zijn de gehaktballen goed.

De Jalapeno gehaktbal doorgesneden

De Habanero gehaktbal doorgesneden

Serveersuggestie

Smakelijk!