Ook al langer op mijn lijstje met ‘dat zou ik nog wel eens willen maken’ staat de sambal. Sambal is er in alle kleuren, maten en veel belangrijker: scherpten. Ik moet zeggen dat door regelmatig pittiger te eten, ik best wel gewend ben geraakt aan ‘iets pittiger’ – hoe relatief dat dan ook is, maar passend bij de gedachte: ‘waarom moet ik allerlei ingrediënten eten die ik helemaal niet wil eten’ vond ik het wel een leuk idee om eens zelf sambal te maken. Ook maar meteen een goede hoeveelheid, dus staar jezelf daar niet blind op: als je de helft of een kwart wilt maken – prima! Het recept van ‘sambal zelf maken’ is tot stand gekomen door veel te lezen over pepers; hoe de sambal heet weet ik niet – laten we hem ‘sambal #vivelavie’ noemen, maar zoals altijd geldt dat je zeker je eigen draai eraan kunt geven.
Scherpte is natuurlijk meetbaar op de schaal van Scoville, maar ik ben niet in staat om de scherpte van dit recept te staven tegen de schaal van Scoville. Door Habanero en Jalapeño (zonder zaadlijst!) te gebruiken, wordt het geheel echter wel pittig! Ook de Jawit heeft natuurlijk zijn bijdrage in het geheel. Ben je onbekend met deze namen, gebruik deze pepers dan niet en bouw langzaam op naar iets pittigs door bijvoorbeeld alleen Spaanse pepers te gebruiken. Gebruik in elk geval ook handschoenen om de pepers schoon te maken! Uit ruime ervaring weet ik dat dat nodig is 🙂
Ingredienten:
- 3 rode uien
- 6 tenen knoflook
- 100gr verse gember
- 2 Habanero
- 2 Jalapeño
- 6 rawit
- 20 Spaanse pepers
- 100ml olijfolie
- 100ml ketjap manis
- 50ml rijstazijn
- 50gr bruine bastard suiker
Het hoofdbestanddeel: veel pepers
Bereiding:
Snij van alle pepers de topjes af en verwijder bij de Habanero en Jalapeño de zaadlijsten (tenzij je weet wat je doet, dan laat je deze zitten). Snij de pepers in grove stukken en doe ze in de blender; maak de gember, rode uien en de knoflook schoon, snij ze in grove stukken en voeg deze ook toe. Blender het geheel tot alles mooi fijn is gehakt; ik vind het zelf het mooiste als alles tot 1 massa is geworden. Tip: ruik niet aan deze massa, want daar hebben diverse organen problemen mee!
Alles in de blender
Schenk vervolgens in een pannetje de olijfolie, verwarm deze een beetje en doe het pepermengsel erbij. Voeg de ketjap, rijstazijn en suiker toe en laat het 5 minuutjes zachtjes pruttelen.
Maak de potjes waar je de sambal in wilt bewaren goed schoon van te voren en schenk de afgekoelde massa over in de potjes.
Smakelijk!
Het eindresultaat
