Konfijten

1 Comment
Konfijten

Konfijten kent eigenlijk 2 betekenissen: het conserveren van fruit door het in te leggen in suiker, maar konfijten is ook een kooktechniek waarbij vlees, wild of gevogelte langdurig wordt gegaard in een grote hoeveelheid dierlijk vet. Dit gebeurt bij een temperatuur die niet boven de 90 graden celsius komt.  Ik gebruik ganzenvet om in te konfijten, dat is … [verder lezen…]

Italiaans konijn

Leave a Comment
Italiaans konijn

Konijn staat hoog op ons lijstje van ‘lekker’, maar wordt eigenlijk altijd ‘traditioneel’ op z’n Limburgs “in ‘t zoer” gegeten, dus eigenlijk dezelfde saus als zoervleisj (of zuurvlees) en nu is het tijd voor iets nieuws, namelijk konijn op z’n Italiaans. In Italië staat konijn eigenlijk het hele jaar op het menu, dus waarom niet eens uitproberen in Nederland. … [verder lezen…]