Kippenragout

Kippenragout is inmiddels een traditie geworden met of rond de kerstdagen. Het allerlekkerste – en ook het puurste – is om alles helemaal zelf te maken, maar als dat qua tijd niet past dan zijn er een aantal mogelijkheden om tijd te sparen. Vervang de kippenbouillon door fond (niet door water met kippenbouillontabletten!), bak de champignons niet en doe ze ongebakken erbij of gebruik kipfilet ipv. kuiken- of kippenbouten. Allemaal concessies richting smaak, maar dat is dan de afweging.

Om de bouillon te optimaliseren zijn botten nodig die minimaal 8 uur trekken. Alle niet-eetbare delen (dus alles behalve het vlees) blijven in de bouillon: vliezen, vel, botten etc.

Ingrediënten: (voor 2.5kg ragout)

• 4 kuikenbouten
• 1 dubbele kipfilet
• 500gr champignons
• 3 sjalotjes
• worcestersaus
• peper en zout naar smaak
• wortel, prei en knolselderij voor de bouillon
• 200gr boter
• 200gr bloem

Bereiding:

Trek bouillon van de kuikenbouten en kipfilet door ze in ruim water (ongeveer 3 liter) te koken. Voeg wortel, prei en knolselderij toe en laat zachtjes koken. Neem na 25m de kipfilets uit het water en na 35m de kuikenbouten. Haal het vlees van de kuikenbouten af (als ze zijn afgekoeld) en doe de botten in het water terug. Laat minimaal 8 uur koken om optimale smaak uit de botten te halen.

Als de bouillon klaar is, maak dan een roux: doe de boter in de pan en smelt zachtjes. Als alle boter is gesmolten kan de bloem erbij. Roer tot er een soort van deegbal is gevormd. Als alle bloem is opgenomen, kan de bouillon worden toegevoegd. Zorg er bij voorkeur voor dat deze warm is, dan schrikt het deeg minder. Doe vervolgens bouillon bij de roux tot het geheel een dikte heeft gekregen die goed is.

De gesmolten boter samen met de bloem: roux dus…

Bak in een andere pan de gesneden champignons (bestrooi ze met peper en doe een beetje worcestersaus erbij). Voeg ze als ze mooi bruin zijn toe aan de roux. Bak als laatste de gesnipperde sjalotjes en voeg deze ook toe aan de roux.

Snij de inmiddels afgekoelde kipfilet en vlees van de poten in stukjes en voeg dit toe aan het geheel. Proef of er nog zout/peper bij moet en serveer naar believen met rijst of een bladerdeegbakje.

Het eindresultaat

Smakelijk!

Serveersuggestie