Als je dan (wederom) wordt gevraagd om voor het BBQ magazine een leuk recept te maken, dan blijf ik graag dicht bij huis; Limburger in hart en nieren en behoorlijk trots daar op, dus een mooi Limburgs recept: geruikde knien in ut zoer. Voor de mensen van boven de riolen: gerookte konijn in zoet-zure saus.
Ingrediënten:
- 8 konijnenbouten
- 300gr zwarte pruimen
- 10 dadels
- 5el appelstroop
- 3 dikke (rode) uien
- 2 chunks appelhout
Voor ‘ut zoer’:
- 50% azijn 50% water mengsel (gebruik zoveel als nodig is, maar dat is afhankelijk van de maat van de schaal/kom die je gebruikt)
- 10 laurierbladeren
- 10 kruidnagels
- peper uit de molen
Bereidingswijze:
- De kracht van de malsheid van de konijnenbouten is het marineren in ‘ut zoer’. Maak dit minstens 24 uur van te voren. Door het zuur worden de bindweefsels van het vlees afgebroken, waardoor het vlees malser wordt. Zorg er voor dat de konijnenbouten volledig onder het azijn/watermengsel staan en zet ze in de koelkast. Dit is geen verplichte stap, maar het maakt het wel compleet en erg lekker.
- Als je de konijnenbouten gaat bereiden, neem ze dan uit de marinade (deze niet weggooien!) en dep ze droog met een stuk keukenrol.
- Rook de konijnenbouten, de pruimen en de dadels een uur op lage temperatuur (70 graden): we willen rooksmaak toevoegen en niet persé garen; dat gebeurt later! Ik gebruikte appelhout.
- Bak nu de in ringen gesneden uien en de kruiden (laurier, kruidnagel en peper uit de molen) aan in de Dutch Oven.
- Voeg de konijnenbouten toe.
- Voeg de zwarte pruimen en dadels toe.
- Tot slot doe je zoveel van de marinade erbij, dat de konijnenbouten helemaal onder staan in de pan.
- Doe nu de deksel op de pan en laat het geheel een uur of 2 stoven.
- Voeg op het eind de appelstroop toe om het geheel te binden en de smaak zoet/zuur in balans te krijgen.
- Eventueel zou je ook met peperkoek of maizena kunnen binden als dat nodig is.
- Serveer er een frisse witlofsalade bij, friet en een lekker Limburgs biertje!
Eet smakelijk!
