Deze combinatie is goud; ik kan het niet anders omschrijven. Konijn ‘in ‘t zoer’ zoals dat in zuid-limburg heet heb ik al ontzettend vaak gemaakt, je maakt een marinade van gekruide azijn, waar je konijn(ebouten) in marineert. Vervolgens bak je deze en maak je er een zoet saus – vaak met appelstroop of zwarte pruimen – bij, om zo de briljante spanning tussen zoet en zuur te creëeren. Dat gebeurt in deze spies ook een beetje; als je de konijnfilet marineert in een water-azijnmengsel, vervolgens inpakt in bacon en tussendoor wat zwarte pruimen op een spies steekt, heb je hetzelfde effect.
Ingrediënten:
- konijnfilet
- gerookt spek
- zwarte pruimen
- port
- azijn
- water
- 3 laurierbladeren
- 3 kruidnagels
Bereidingswijze:
Maak een mengsel van 50% water en 50% azijn en voeg hier de laurierbladeren en de kruidnagels aan toe. Snij de konijnfilet in plakken van ongeveer 1cm dik. Marineer dit minimaal 6 uur, maar liever 24 uur voordat je je spiesen gaat maken.
Wel 2 uur voordat je de spiesen maakt de zwarte pruimen in port.
Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op hoge temperatuur: 180 tot 200 graden.
Neem de konijnfilet uit de marinade. Wikkel een plak gerookt spek om de filet en wissel konijn en zwarte pruim af op de spiesen.
Zo gaan de de BBQ op
Gaar nu de spiesen indirect ongeveer een 15 minuten.
Smakelijk!
Het eindresultaat
