Ik ben best wel vaak bezig met het combineren van de smaken die in een gerecht zitten, met de ingrediënten die in het eten zitten: pairing heet dat in het Engels. Ik zoek dan naar smaken die in elkaars verlengde zitten, of juist een contrast vormen. Dat alles heeft als doel om het “1+1=3” effect te krijgen (en nee: daarmee bedoel ik niet dat je teveel hebt gedronken). Zo ook deze burger met karakter: het bier is amberkleurig, heeft een zoete smaak door de karamelmout en een frisse afdronk. Wat ik dus zocht in de burger is een verlenging van het zoet – en die vond ik in gekarmelliseerde uien en ook het gebruik van een Ibericoburger – 100% varkensvlees dus! – en een tegenhanger voor het frisse en dat is een kaassouflée geworden met vloeibare kaas. Bacon is altijd lekker en ook de combinatie van sla, tomaat en koolsla zorgen voor frisheid. Kortom: volgens mij past dit goed bij elkaar!
Ingrediënten per burger:
- 1 brioche
- 1 Ibericoburger van zo’n 200gr
- 2 plakken bacon
- 2 schijven tomaat
- 2 bladen sla
- 1el koolsla
- 1 ui
- 1el aceto balsamico
- 1el gebakken uitjes
- scheut ketchup
Voor de kaassaus:
- 10gr boter
- 10gr bloem
- 100ml melk
- 75gr favoriete kaas: rode cheddar (en dan èchte cheddar: niet van die chemo-plakjes) doet het prima
Bereidingswijze:
- Begin met het karamelliseren van de ui, want dat duurt het langste. Maak de ui schoon en snij in halve ringen.
- In een pannetje verhit je wat boter of olie, doe de ui erin en blus af met de aceto balsamico.
- Laat die nu zo’n 40-45 minuten zachtjes pruttelen.
- Maak nu ook de kaassaus, net als een roux: smelt de boter (niet bruin laten worden!), voeg de bloem toe en gaar dit een minuut of 2-3.
- Voeg nu de melk toe aan het deeg en als het dik is geworden rasp je de kaas erdoor.
- Zet de kaassaus nu op een laag vuurtje.
- Bereid je BBQ voor op een directe & indirecte sessie op zo’n 180 graden: je kamado met divide & conquer of je Weber kettle met een directe en indirecte zone. Weet je niet hoe je dat doet met jouw BBQ? Vraag het dan gerust.
- Leg vervolgens de bacon indirect op het rooster; dit heeft iets langer nodig dan de rest.
- Grill -als de bacon al de goede kant op gaat- de burgers 2 minuten per kant direct; daarna gaan ze ook indirect verder.
- Bak nu de kaassoufflée in je frietpan volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Tot slot toast je de opgensneden brioches even 20-30s per kant. Let op, want dit verbrant snel!
- Nu zet je de burger in elkaar; van beneden naar boven: onderkant brioche, koolsla, sla, tomaat, burger, gekaramelliseerde ui, bacon, kaassoufflée, kaassaus, ketchup, gebakken uitjes en tot slot de bovenkant van het broodje.
Eet smakelijk!
