Ik ben best wel vaak bezig met het combineren van de smaken die in een gerecht zitten, met de ingrediënten die in het eten zitten: pairing heet dat in het Engels. Ik zoek dan naar smaken die in elkaars verlengde zitten, of juist een contrast vormen. Dat alles heeft als doel om het “1+1=3” effect … [verder lezen…]