Burgers: die eten we hier echt wel graag, soms geldt zelfs ‘hoe groter hoe beter’. Vaak vragen mensen dan: hoe eet je dat in hemelsnaam? Heel eenvoudig eigenlijk: je vormt van je handen een kommetje, pakt de burger vast met 2 handen en laat pas los als je klaar bent. En heel vaak oefenen natuurlijk, want daar leer je natuurlijk van! Ik had voor deze speciale burger een nieuwe topping bedacht, namelijk baconaise: mayonaise -aangemaakt met het vet dat uit de bacon komt als je het uitbakt- en uiteraard ook met stukjes bacon erin: een geweldige smaakbom! Deze bevond zich ook in goed gezelschap, want er waren nog meer smaakbommen aanwezig: ingelegde piementos de Padron, gorgonzola-sjalot-saus; heerlijk allemaal samen!
Ingrediënten:
- je favoriete burgers (ik had zelfgemaakte brisketburgers van 250gram per stuk)
- je favoriete broodje (ik had een brioche van Edeka)
- rucola
- rode ui
- ingelegde piementos de padron
- gerookt spek
- sjalot-gorgonzola saus
- gebakken uitjes
- peterselie
- baconnaise
Ingrediënten baconnaise:
- 1 eigeel
- 1el mosterd
- 1el limoensap
- vet uit de bacon
- 200ml zonnebloemolie
- 2 takjes peterselie
- 6 plakken gerookt spek
Bereidingswijze baconnaise:
- bak de bacon goed uit: ik gebruikte de optigrill, maar kan ook in de pan. Bewaar het vet dat je uitbakt
- splits het ei; de dooier heb je nodig
- klop deze samen met de mosterd en het limoensap. Doe dit met een (staaf)mixer of als je sterke polsen hebt of wilt krijgen met een garde
- als het goed is gemengd voeg je druppelsgewijs olie toe terwijl je de mixer laat lopen. Als je ziet dat het geheel dikker wordt, dan kun je de olie sneller toevoegen tot hij de gewenste dikte heeft
- voeg nu de in stukjes gesneden bacon toe en het opgevangen vet. Snij de bacon zo fijn als je zelf wilt
- voeg fijngehakte peterselie toe
Bereidingswijze hamburger:
- bereid je BBQ voor op een directe & indirecte sessie op 200 graden (maak een directe zone in je Weber of gebruik de helft van een divide & conquer in je kamado)
- grill de burgers aan weerszijden een minuut of 2 direct
- leg de burgers nu even aan de kant om ze op temperatuur te laten komen
- gebruik je kernthermometer om de gewenste temperatuur te bepalen; dit was puur rundvlees en dat mag best medium zijn, dus 52 graden is prima
- grill het broodje even direct om het lekker knapperig te maken
- zet nu je broodje in elkaar: onderop de rucola, baconnaise, burger, bacon, rode ui, sjalot-gorgonzola saus, piementos de padron
- garneer het geheel met fijn gehakte peterselie & gebakken uitjes
- leg de bovenkant van het broodje erop
- gebruik een steakmes om het geheel stevig te maken
Eet smakelijk!
