Rode kool met appel 2.0

Rode kool met appel: een klassieker hier in huis! Ik doe de appel bij de rode kool en afhankelijk van het moment dat je die erbij doet, of van hoe groot je de blokjes maakt, verdwijnt deze helemaal in de massa, maar proef de je aanwezigheid deste beter! Ik zag bij het bladeren op Pinterest het eerste plaatje en dacht: waarom ook niet? Door de appel heel te laten, krijgt het gerecht een hele andere dimensie; je proeft de appel niet alleen, maar je ziet ‘m ook en aangezien je ook met je ogen eet …

Ingrediënten:

• 1 rode kool
• 250ml port
• 150ml appel azijn
• 150ml gekruide azijn
• 5 jeneverbessen
• 4 laurierblaadjes
• 4 kruidnagels
• 2 a 3el rijst
• 2 kaneelstokjes
• 150gr suiker
• 1 appel
• handjevol walnoten
• peterselie om te garneren
• 2tl kaneelpoeder om te garneren

Voor de aardappelpuree:

• bloemige aardappels om puree van te maken: voor 4 personen gebruik ik ongeveer 800gr.
• scheutje melk
• klontje (room)boter
• verse nootmuskaat

Bereidingswijze:

1. Haal de buitenste bladen van de rode kool af; snij de rode kool middendoor, de helften nogmaals middendoor en de kwarten nogmaals – in achten dus.
2. Snij de witte harten uit de delen en snij de rode kool op de gewenste dikte (ik snij ‘m meestal een millimeter of 4 a 5). Giet nu beide azijn varianten en de wijn erbij en verwarm het geheel alvast.
3. Voeg de kruiden (laurier, jeneverbest, kruidnagels en kaneelstokjes) en de rijst toe en laat het geheel 75 tot 90 minuten stoven. Proef graag zelf welke structuur je prettig vindt; je kunt het ook 2 uur stoven, maar ik vond ‘m vanaf 80-85 minuten het lekkerst.
4. Voeg op ‘t eind de suiker toe en roer het goed onder elkaar; proef voordat je verder gaat.
5. Maak in de tussentijd ook de aardappelpuree: schil de aardappels, snij ze in blokjes en kook ze tot ze gaar zijn.
6. Maak er nu puree van: voeg een klont boter en scheut melk toe en stamp de aardappels fijn.
7. Voeg op het eind verse nootmuskaat toe.
8. Doe nu eerst de rode kool in een ovenschaal.
9. Snij de appel (op de mandoline) in dunne plakjes.
10. Leg de appel op de aardappelpuree.
11. Garneer de appels met kaneelpoeder en walnoot.
12. Zet de ovenschotel in de oven: een minuut of 15 op 180 graden.
13. Garneer het geheel met peterselie.
14. Serveer er bijvoorbeeld MOINKballs en/of een BBQ worst bij.

Eet smakelijk!