Surf ‘n turf kennen jullie vast wel, maar dit is wel een hele bijzondere versie daarvan. Voor het surf deel gebruik ik garnalen in wakamé en het turf deel bestaat uit varkenshaas & gerookt spek: mijn versie van met wakamé en garnalen gevulde varkenshaas in gerookt spek! Ik gaarde het geheel -om praktische redenen- ‘s morgens al tot een kern van 55 graden en het ging vlak voor het avondeten nog even op de BBQ; je kunt het natuurlijk ook helemaal garen op de BBQ – of als je die niet hebt: in de oven!
Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 varkenshaasje
- 1 bakje wakamé
- 8 garnalen – beetje afhankelijk van de grootte
- chili flakes
- 4 plakken gerookt spek
- 2el BBQ saus
Bereidingswijze:
- Halveer de varkenshaas en snij hem in over de lengte.
- Leg dit stukje vlees op het uiteinde van het gerookte spek (leg 2 plakken naast elkaar).
- Doe ongeveer 1el van de wakamé op het gehalveerde en opengesneden varkenshaasje.
- Leg de garnalen op de wakamé.
- Kruid dit met chili flakes.
- Vouw het varkenshaasje dicht en rol dit over het gerookte spek.
- Vacumeer dit en gaar het een uur op 55 graden – en koel terug – of …
- Laat het een uur opstijven in de koelkast en
- Gaar het indirect op de BBQ op 150 graden tot een kern van 55 graden.
- Lak 10 minuten voor het eind de varkenshaas met je favoriete BBQ saus.
- Serveer met bijvoorbeeld asperges, sushirijst, gefrituurde wakamé en een heerlijke Grüner Veltliner.
Eet smakelijk!
