Zuurkool: da’s een geweldig lekkere groente! Niet iedereen in huis eet het, maar dat mag de pret niet drukken. In een handomdraai staan er alternatieven op tafel, zodat iedereen lekker kan genieten. Ik maakte er frietjes bij (uiteraard huisgemaakte), maar je zou er natuurlijk ook een stamppot van kunnen maken: doe vooral wat jij lekker vindt!
Ingrediënten:
- stukje buikspek voor 4 personen (een ruime kilo)
- je favoriete marinade/kruiden: ik maakte er een ‘asian style’ van – zie verder
- je favoriete rookhout: ik vind appel samen met spek altijd wel lekker
- 150gr zuurkool per persoon
- 4 uien
- 2el aceto balsamico
- 0.5 Granny Smith
Marinade voor Asian style buikspek:
- 4el keptjap medja
- sap van 1 limoen
- 1 gula djawa (of 3tl bruine suiker als je die niet hebt)
- 1tl djinten
- 2tl ketoembar
- 1tl sereh
Bereidingswijze:
- Begin (liefst een dag van te voren) met de marinade voor het spek: meng de ingrediënten onder elkaar en laat het spek zo lang mogelijk marineren hierin.
- Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op 150 graden (lager mag natuurlijk ook). Dit zal zo’n 1.5 tot 2 uur gaan duren (ik voeg dit soort zaken liever niet toe, maar mensen vragen naar richttijden – vlees garen doe je met een thermometer, niet met een klok!)
- Leg het vlees op het rooster, voeg het rookhout toe en rook het spek tot een kern van minimaal 74 graden, maar je mag ook naar de 85 gaan: dan wordt het nog zachter, maar wel lastiger te snijden!
- Karamelliseer nu de uien: snij ze in 1/4 ringen en fruit ze in 2el aceto balsamio.
- Laat de uien minsten 35-40 minuten zachtjes pruttelen: het wordt alleen maar lekkerder
- Kook nu de zuurkool: doe de zuurkool in een pan en voeg een vloeistof naar keuze toe: dat kan water zijn, maar ook wijn of bier; kook de zuurkool een minuut of 5. Je kunt eventueel ook een deel van de marinade van het vlees toevoegen, dan heb je Indo style zuurkool.
- Maak nu het bordje mooi op: de zuurkool in een uitsteekring, plakjes spek met ui erover en frietjes ernaast; een mooie witte wijn ernaast en … genieten maar!
Eet smakelijk!
