Deze week iets meer informatie over iets bijzonders, want dat mag je Binchotan wel noemen. Voor de mensen die niet thuis zijn in de houtskool: Binchotan wordt ook wel het zwarte goud van Japan genoemd; het heeft een koolstofpercentage van 98 procent en kan daardoor extreem heet worden en brandt ook enorm langzaam op! Ik doof de houtskool altijd door de luchttoevoer af te sluiten en meestal is na 2x hergebruik de oude wel op, maar deze gaat echt tot 5x langer mee!
Het productieproces is langdurig (15 dagen totaal), waarvan 10 dagen in een kleioven, waarbij het hout op een constante temperatuur van 200 graden wordt gehouden. Aan het eind van het proces wordt steeds meer zuurstof toegevoerd, waardoor de temperatuur stijgt tot wel 1200 graden! Als de houtskool ‘klaar’ is, wordt deze meteen met aarde bedekt om te doven. Zoals gezegd dus: hard, zwaar en kan enorm heet worden: dat gaan we uitproberen!
Ik kocht een mooie diamanthaas -een vergeten steak, die op het schouderblad van het rund ligt- bij Slagerij Jean Custers om deze Caveman stijl (dus op de houtskool) te bereiden. Wat lekkere bijgerechten ernaast en genieten maar weer!
Ingrediënten:
- diamanthaas
Serveersuggesties:
- verse friet
- spruitjes met spekjes
Bereidingswijze:
- Om er ‘zeker’ van te zijn dat de houtskool goed aan gaat, heb ik onderin de brikettenstarter een laagje (een centimeter of 7-10) zachtere houtskool gedaan; een aanmaakwokkel is ‘in verhouding’ snel opgebrand en de houtskool zorgt er dan voor om de Binchotan aan te maken.
- De diamanthaas gaat ongekruid op de Binchotan, dus er is verder geen voorbereiding nodig. Als je van het zout bent, dan zout je de diamanthaas een uur voordat hij de BBQ op gaat.
- Zodra de Binchotan goed doorgloeit, stort je hem in je BBQ; ik gebruikte de Weber Go Anywhere.
- Leg nu de diamanthaas op de houtskool en laat ‘m een minuut of 3-4 liggen voordat je ‘m omdraait; kijk bij het draaien of je er rekening mee kunt houden om het dikste deel op de meest hete houtskool te leggen.
- Controleer de temperatuur van de diamanthaas: zo’n 48-50 is prima.
- Haal het vlees van het rooster en laat het nog 10 minuten afgedekt rusten.
- Snij er op de draad mooie plakjes van en serveer er bij voorbeeld friet & spruitjes bij met een mooie rode wijn ernaast.
Eet smakelijk!
