Het thema van vandaag is ‘pistache nootjes’, want daar ben ik al jarenlang groot liefhebber van. Ik vind de nootjes lekker qua smaak en als je ze als garnering of korst gebruikt door ze fijn te hakken, dan zie je dat er best wel wat verschillende kleuren in zitten. Laat ik nu gek zijn op kleurtjes, op bloemkool en varkenshaas, dan weet je wat de winnende combinatie is geworden. Ik heb er in dit recept overigens voor gekozen om de korts van de varkenshaas wel vooraf aan te brengen en de pistache op de bloemkool achteraf te doen. Ik denk dat als je er niet 1 mooie compacte laag van maakt, de nootjes gaan verbranden, dus daarom deze keuze. Ik maak overigens in dit recept 100ml melksaus; als je meer wilt maken dan vermeerder je de hoeveelheden boter-bloem-melk uiteraard gewoon; de verhouding is altijd 1 deel boter, 1 deel bloem en 10 delen volle melk.
Als je precies hetzelfde gerecht maakt, dan zijn de bereidingstijden ongeveer:
- aardappelgratin: 30 minuten,
- varkenshaas 20 minuten
- bloemkool ook 20 minuten;
Hou hier dus rekening mee!
Ingrediënten voor 3 personen:
- 1 kleine bloemkool
- 2 flinke varkenshaasjes
- 3 mini Dutch Ovens met aardappelgratin
- 10gr roomboter
- 10gr bloem
- 100ml volle melk
- nootmuskaat
- 200gr pistachenootjes
- 75gr geraspte kaas (ik nam Alta Badia)
- 50gr panko
- beetje mosterd of olie
Bereidingswijze:
- bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op 200 graden
- maak de bloemkool schoon en stoom deze een minuut of 8 in een pan
- pel de pistache nootjes & hak ze zeer fijn
- haal nu 2-3el gehakte pistache nootjes er uit en hou apart om over de bloemkool te garneren
- voeg aan de overige gehakte pistache nootjes de geraspte kaas en panko toe. Als je dit goed mengt dan zorgt straks de smeltende kaas voor de bindende faktor van het geheel.
- smeer de varkenshaasjes dun in met mosterd (of olie)
- leg het mengsel van pistache nootjes, kaas en panko op een vlak oppervlak (een grill plaatje of zo), zodat je de varkenshaas mooi erdoor kunt draaien; een goed plat bord kan natuurlijk ook
- rol de varkenshaas door het nootjes mengsel
- zet nu als eerste de aardappelgratin op je BBQ; deze moet ongeveer 30 minuten.
- leg de varkenshaasjes op een grillplaatje en gaar ze tot een kern van 55 graden op je BBQ voor rosé of 62 graden als je niet van rosé houdt. Dit zal ongeveer 20 minuten nodig hebben, maar gebruik een thermometer om dat te controleren!
- leg ook de bloemkool op het rooster
- maak nu het melksausje door de boter te smelten, bloem toe te voegen en dit even 2-3 minuutjes te laten garen.
- voeg nu de melk toe en roer met een garde tot het een mooie structuur heeft bereikt.
- als alles klaar is giet je de melksaus over de bloemkool en garneer je met de eerder apart gelegde pistache nootjes.
Eet smakelijk!
