BBQ | Portugal & piripiri kruiden

Vandaag doen we Portugal aan; er was een grappige samenloop van omstandigheden, waardoor ik ineens dacht: laten we er eens een Portugees thema tegen aan gooien. Als je Portugal zegt, dan denk ik meteen aan piripiri en dat had ik nog nooit uitgezocht, dus daar volgt dan ook vast een mooi recept uit. En kijk eens aan: het woord is bij de daad gevoegd. Op Portugese houtskool maakte ik heerlijke kip piripiri, hasselback’s van Roseval aardappels en piripiri gekruide salade van rode kool en spitskool.

Nog even iets over de kruiden: ik gebruikte 3 gedroogde pepertjes die ik heb gevijzeld, maar als je die niet hebt kun je natuurlijk ook chiliflakes gebruiken, of eventueel cayennepeper. Van mij mag het best pittig zijn, maar als je daar niet zo van houdt dan gebruik je uiteraard minder peper.

Ingrediënten:

• 1kg kipkluifjes
• 3 à 4 Roseval’s per persoon
• 0.5 rode kool
• 0.5 spitskool
• 4el yoghurt
• 1el mayonaise
• peterselie om te garneren

Voor de piripiri kruiden:

• 3 gedroogde pepertjes
• 1el uienpoeder
• 2el knoflookpoeder
• 1el kardemompoeder
• 1el gerookte paprika poeder
• 1el gedroogde oregano
• 1tl komijnpoeder
• 1tl peper
• zout naar smaak (max 1tl)

Bereidingswijze:

1. Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op hoge temperatuur: 200 graden
2. Snij eerst de Roseval’s in: probeer gelijkmatige plakjes te snijden. Gebruik voor het insnijden 2 pollepels die je parallel aan elkaar legt. Leg de aardappel ertussen en snij met een koksmes de aardappels in tot op de pollepel. Voor meer gedetailleerde instructies & foto’s kijk je even hier.
3. De aardappels hebben zeker een uur nodig op de BBQ; je hebt dus nu de tijd om de kruiden te mengen en de kip te kruiden.

4. Meng nu de kruiden onder elkaar
5. Kruid de kipkluifjes
6. Als de aardappels een half uur op het rooster liggen, dan kun je de kipkluifjes ook op het rooster leggen. Let wel met deze tijden even op: die zijn gebaseerd op niet al te grote aardappels
7. Nu de BBQ zijn (of haar) werk doet, kun je de rode kool en de spitskool snijden
8. Maak de dressing voor de salade door de mayonaise, de yoghurt en 2el piripiri kruiden met elkaar te mengen.
9. Als de kipkluifjes een kerntemperatuur hebben van zo’n 80 graden, dan mogen ze van het rooster af; als het goed is zijn je Roseval’s nu ook gaar
10. Drink er een lekkere Portugese witte wijn bij en geniet!

Eet smakelijk!