Dutch oven | St. Louis style pork chops

Dit is het recept van de St. Louis manier van bereiding van schouder- en nekvlees van het varken, maar waarvan de oorspronkelijke gedachte om vlees mals te krijgen ook al in Nederland werd toegepast. Ik kan me herinneren dat mijn voormalige slager José mij vertelde dat ze vroeger op zondag koteletten aten – of soms een nek aan een stuk – en dat dat op zondag ochtend al werd aangezet en dat dat vervolgens de hele dag stond te pruttelen om vervolgens onderdeel van een heerlijke maaltijd te zijn. Nu is het onbeleefd om over de leeftijd van dames te spreken, maar dit gaat dan toch wel een ruime 60 jaar terug in de tijd. Goed; ook in Nederland deden we dus dit soort ‘ontdekkingen’ en waarschijnlijk zijn ze nog ouder dan ik beschrijf, maar de St. Louis manier van bereiden heeft toch ook wel iets gaafs. Je grilt eerst de koteletten, zodat ze een vleugje houtskool smaak krijgen, vervolgens gaan ze in een zwembad van BBQsaus – en in mijn geval bier, maar bouillon of wijn kan natuurlijk ook – om daar lekker gaar te pruttelen. Tot slot leg je ze weer even op de BBQ, om daar voor een lekker gekaramelliseerd laagje te zorgen: een klein krokantje wat het geheel echt subliem maakt qua smaak.

Het grappige is dat ik dit recept al tientallen keren heb gemaakt, maar dat het me recent pas opviel dat het niet op mijn blogje stond, dus daarom nu voor jullie: de St. Louis style pork chops – of schouderkarbonades op z’n St. Louis. Nog 1 opmerking over de saus: ik heb zoet bier gebruikt en de BBQ sauzen zijn over het algemeen ook suikerbommen en om die reden heb ik ook 100ml azijn toegevoegd. Ik hou persoonlijk niet van ‘mierzoet’, maar als je dat wel lekker vindt, dan laat je de azijn gewoon weg.

Ingrediënten:

• schouderkarbonades – neem er voldoende: dit is gruwelijk lekker; ik had 2kg
• 3tl knoflookpoeder
• 3tl oregano
• 3tl peper uit de molen
• zout naar smaak

Voor de saus:

• BBQ saus (wat JIJ lekker vindt, maak je restjes op bijvoorbeeld)
• Bier (ik gebruikte Hertog Jan Grand Prestige)
• 100ml appelazijn

Bereidingswijze:

1. Kruid de koteletten met de knoflook, oregano en peper
2. Grill de koteletten even direct op 160-170 graden, niet te lang – een minuut of 5 per kant
3. Doe nu de saus in je Dutch Oven en leg de koteletten in de saus: ze moeten net onder staan.
4. Laat nu het geheel 2 uurtjes lekker pruttelen op 110 graden ongeveer

• 

• 

• 

• 

5. Na 2 uur haal je je Dutch Oven van de BBQ en stook je hem weer op naar 160-170 graden
6. Grill nu de koteletten nog even kort: let op! Door de suiker in de saus kan dit snel verbranden: niet te lang dus!
7. Serveer samen met bijvoorbeeld aardappelpuree en in kippenbouillon gestoofde wortels met ui.

Eet smakelijk!

• 

• 

•