Dit is het recept van de St. Louis manier van bereiding van schouder- en nekvlees van het varken, maar waarvan de oorspronkelijke gedachte om vlees mals te krijgen ook al in Nederland werd toegepast. Ik kan me herinneren dat mijn voormalige slager José mij vertelde dat ze vroeger op zondag koteletten aten – of soms … [verder lezen…]