BBQ | Koreaanse Bulgogi

In een Amerikaanse BBQ groep kwam ik het recept ‘Bulgogi’ tegen en dat trok mijn aandacht; Bulgogi is een van Korea’s populairste rundvleesgerechten. Letterlijk vertaald betekent het vuurvlees, en het wordt in die zin ook gebruikt voor andere Koreaanse barbecue-gerechten, zoals dak bulgogi (kip) en dweji bulgogi (varken). Eigenlijk komt het dus neer op het feit dat Bulgogi een bereidingswijze is (het bereiden van vlees boven houtvuur) en het typische gebruik van kruiden en marinade. In de meeste bestaande recepten die ik tegenkwam werd ribeye gebruikt, dus ik besloot om een ander stukje rundvlees te gebruiken, namelijk de zwaar ondergewaardeerde sukade.

Ik ben een groot fan van sukade omdat het een enorm lekker stuk vlees is, veelzijdig en niet onbelangrijk: betaalbaar. Een ander mooi ingrediënt is de nashi peer, die op dit moment helaas niet te krijgen is in Nederland. Ik heb hier nog geen recept van gemaakt constateer ik nu, maar heb ‘m al vaker van een collega gekregen: het is een peer, in de vorm van een appel die smaakt naar peer-meloen – geweldig lekker! Als je er aan kunt komen dan gebruik je ‘m, anders pak je een appel en een peer in plaats daarvan.

Nog een aanvullende opmerking: ik heb nu de keuze gemaakt om het vlees naturel te roken en niet te marineren (iets met spontane ideëen en tijdgebrek); volgende keer zou uit de ingrediënten van de saus een marinade maken om eerst het vlees in te marineren, dan te roken en dan de stoofpot verder te maken.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1kg sukadelappen
• 1 nashi peer (of 1 appel en 1 peer)
• 1 rode ui
• 3 tenen knoflook
• 3cm gemberwortel
• 3el sojasaus
• 4el gochujang (Koreaanse chilipasta)
• 3el gochugaru (Koreaanse chilivlokken)
• 4el doenjang (Koreaanse sojabonenpasta)
• 1el sesamzaad
• 3el mirin (rijstwijn)
• 3el bruine bastardsuiker
• zwarte peper uit de molen
• 1 lente ui om te garneren
• 1 el geroosterd sesamzaad om te garneren
• 2 chunks van je favoriete rookhout

Bereidingswijze:

1. bereid je BBQ voor op een rooksessie op lage (60 graden) temperatuur: we willen alleen maar roken, niet garen

• 

• 

2. maak de nashipeer (of appel en peer schoon), maak de ui, de gember en de knoflook tenen schoon
3. rook het vlees en het in stukken gesneden fruit een uur of 2 op 60 graden: ik gebruikte voor 2.5kg vlees 4 rookchunks
4. maak in de tijd dat het vlees op de BBQ ligt de saus: snipper de ui & knoflook en fruit deze aan.

• 

• 

• 

5. voeg alle overige ingrediënten toe, dus de gember (rasp deze even), de sojasaus, sesamzaadjes, chilipasta, chilivlokken, sojabonenpasta, mirin, suiker en peper uit de molen
6. als het vlees en het fruit gerookt is, dan snij je het vlees in dunne plakjes en het fruit in stukjes en voeg je dit toe aan de saus
7. laat het geheel een 3 uur stoven op laag vuur, zodat het vlees lekker verder gaart
8. serveer het gerecht bijvoorbeeld met rijst en gestoomde broccoli en garneer met de sesamzaadjes en lente ui

• 

•