Risotto is een geweldige smaakbom; je gaart de rijst in een vloeistof die deels ook door rijst wordt opgenomen, dus hoe meer smaak er in je bouillon of wijn – of andere ingrediënten zit, hoe smaakvoller de risotto wordt! De basis en het afmonteren is vrijwel altijd hetzelfde, maar ook daar zou je aan kunnen sleutelen; de ‘standaard’ basis is ui met knoflook en het afmonteren is met geraspte kaas en boter. Nog even over de hoeveelheden witte wijn en kippenbouillon: rijst neemt 3x zijn eigen gewicht aan vloeistof op, dus bij 500gr rijst heb je 1.5l vloeistof nodig. Hoe je dat verdeelt mag je natuurlijk zelf weten. Ik gebruik meestal de bouillon op en de wijn gaat daarna bij het eten ook wel op.
Ingrediënten:
- 500gr risottorijst (neem Arborio of Carnaroli)
- 2 sjalotten
- witte wijn
- Kippebouillon
- 4 tenen knoflook
- 10 zongedroogde tomaatjes
- 200gr gerookte zalm
- 75gr Alta Badia (of een andere kaas om te raspen)
- 50 gr boter
- peper uit de molen
- Black lemon kaas
Bereidingswijze:
Snipper de sjalotten en de knoflook en fruit deze in een beetje olie aan; doe er wat peper over en zodra het een beetje kleur krijgt voeg je de rijst toe. Bak deze even mee zodat alle korrels glazig zijn. Blus nu af met een scheut witte wijn.
Vervolgens ga je afwisselend de kippenbouillon en witte wijn toevoegen. Elke keer een scheut zodat de rijst dat mooi gelijkmatig kan opnemen. Na ongeveer 20 minuten doe je de gerookte zalm en de (klein gesneden) zongedroogde tomaatjes erbij. Rasp nu ook de kaas over het geheel.
Als de rijst klaar is (proef een korrel); hij moet niet meer hard zijn bij het doorbijten, dan voeg je de blokjes boter toe om het geheel smeuïg te maken.
Stoom nu de bimi heel kort (2 minuutjes) en serveer het geheel bijvoorbeeld met geraspte Black lemon kaas: de citroen past echt perfect bij de zalm!
Eet smakelijk!
van dichtbij 
close up 
Het smaakvolle eindresultaat
