Zoals jullie weten ben ik dol op kleurtjes op mijn bord; kleuren zijn een onderdeel van de totaalbeleving van eten en maken dan ook dat de smaak beter wordt als het eten er kleurrijk en smaakvol uitziet.
In die categorie wilde ik wel eens experimenteren met natuurlijke kleurstoffen, om te kijken wat dat voor resultaat had en had bedacht om smokey red deviled eggs te maken: in het Nederlands: gevulde eieren 2.0 – geweldig om een salade mee te garneren, of gewoon als amuse.
Ingrediënten:
- eieren (zoveel als je wilt kleuren)
- 100ml rode bietensap
- 100ml augurkennat
- 2el mayonaise
- 1tl mosterd
- 1tl gerookte paprikapoeder
- peper uit de molen
- verse peterselie
Mocht je geen augurkennat hebben:
- 150ml azijn
- 50gr suiker
- 1el peperkorrels
- 1tl zout
Bereidingswijze:
Even opletten over de hoeveelheden: het moet voldoende zijn om de eieren volledig onder de vloeistof te zetten, dus als je een slim bakje kiest, heb je misschien aan de helft voldoende.
Kook de eieren hard, laat ze schrikken en pel ze. Meng nu het bietensap met het augurkennat en doe de eieren in een bakje, samen met het mengsel.
Na ongeveer 16 uur heb je een mooi dun paars streepje, na 3 dagen is het hele wit gekleurd; de foto’s zijn na 2 dagen.
Als je de eieren wilt gaan eten dan snij je de eieren midden door en haal je het eigeel eruit; voeg nu 1 of 2el mayonaise toe, met 1tl mosterd, paprikapoeder, peper en fijngesneden peterselie en meng het met de bolle kant van een lepel tot een gladde massa (dat is best wel wat werk om alle eigeel stukjes vlak te krijgen. Doe de massa nu in een spuitzak en spuit de vulling in de eieren.
Smakelijk eten!
Het eindresultaat 
Jummie!
Pascal
Als je dat eigeel met een vork prakt gaat dat toch prima of nu niet door de bijzondere procedure?
Ik ga het binnenkort eens proberen
Eerst bietensap scoren
John
He John,
Met een vork krijg ik het niet goed glad in elk geval; daarom heb ik het met een lepel gedaan…
Succes! En ik ben uiteraard benieuwd naar het resultaat!
Groeten, Pascal