Je bent er liefhebber van, of je hebt er niets mee: de frikandel. Ik moet zeggen dat ik graag een frikandel eet, maar wat me toch wel stoort (zoals bij veel eten overigens) is dat ik niet weet wat ik eet. Er gaan de wildste verhalen rond over vleesafval dat in frikandellen wordt verwerkt, ogen en noem maar op, maar dat geloof ik allemaal niet. Het is geen afvalproduct, maar de fabrikanten zijn wel heel open over het gebruik van zogenaamd separatorvlees. Dat is vlees dat bij het stukkeren aan de diverse botten blijft zitten en machinaal wordt verwijderd. Dat is natuurlijk geen eersteklas vlees, maar om het nu afval te noemen – goed: maakt ook niet uit. Nederland is koploper op wereldniveau als het gaat over deze techniek in elk geval; het wordt vooral gebruik bij kippen gebruikt en bij varkens. In verband met BSE/Gekke koeienziekte mag het met runderen niet.
Dat als inleiding: je weet dus eigenlijk niet zo goed wat je nu precies eet, dus heb ik al heel lang op mijn ‘te koken’ lijstje staan om zelf frikandellen te maken. Je kunt blijkbaar een kant en klare frikandellen-kruiden-mix kopen, maar dat heb ik niet gedaan – even speuren op internet levert voldoende mengverhoudingen op en daar heb ik dus mijn eigen variant van gemaakt. Verder heb ik nu (omdat ik niet zo gemakkelijk aan varkensgehakt kan komen) gebruik gemaakt van half om half gehakt – dat verklaart deels 1 van de bevindingen, maar daarover straks meer.
♨️Was het leuk om te doen? Zeker!
♨️Was het lekker? Ontzettend lekker!
♨️Komt er een vervolg: zeker weten!
Het volgende recept (dat komt morgen) heeft dit recept overigens als basis: daarin ga ik een Frikandellington maken: net als een Beef Wellington, maar dan dus gevuld met frikandel.
De ingrediënten:
- 500 gram half om half gehakt
- 250 gram kippengehakt
- 3tl zwarte peper
- 3tl zout
- 1,5tl komijnpoeder
- 1tl knoflookpoeder
- 1tl korianderpoeder
- 1tl gemberpoeder
- 0,5tl nootmuskaat
- 2tl mosterdpoeder
- 1 stukje foelie
- 1tl chilivlokken
- 6el ketjap manis
- ongeveer 3el paneermeel
Bereidingswijze:
De bereiding is behoorlijk eenvoudig: doe alle ingrediënten (behalve het paneermeel) bij elkaar in de keuken machine (als je die hebt) en maal het tot een ‘farce’ – heb je (net als ik) geen keukenmachine, dan kun je een staafmixer gebruiken als die voldoende zwaar is, want het wordt een dikke vleespasta. Mijn staafmixer had het zwaar, maar dat kwam ook omdat ik er teveel paneermeel in had gedaan – de structuur uiteindelijk was te vast. Ik zou dan ook willen adviseren om eerst zonder paneermeel te mengen en dan lepel voor lepel paneermeel toe te voegen.
de kruidenmix 
Alles bij elkaar 
de farce begint een egale massa te worden
Goed: je hebt nu een vleespasta – doe deze in een slagroom spuitzak met een rond spuitmondje en spuit de vleespasta als worst op huishoudfolie. Rol de worst nu strak in de huishoudfolie (pak de uiteindes vast en rol de worst naar je toe). Laat de frikandellen een uur opstijven in de koelkast.
mooi opgerold in huishoudfolie
Breng na een uur een (liefst huisgemaakte) bouillon aan de kook. Zet het vuur uit en pocheer de frikandellen 15 minuten in de bouillon. Na 15 minuten schep je ze uit de bouillon en laat je ze wederom in de koelkast afkoelen. Voor een strakker resultaat kun je ze nogmaals in huishoudfolie rollen – ik had dat niet gedaan.
pocheren in de bouillon
Zet je friteuse op 170 graden en bak de frikandellen in 4 minuten mooi bruin. Maak er vervolgens een lekkere frikandel speciaal van, of een frikandellington!
Eet smakelijk!
een mini-frikandel speciaal dubbele ui 
Een mini-frikandel speciaal dubbel ui
Ziet er lekker uit, ga ik vandaag uitproberen. Maarre, mijn variant is frituren in de airfryer i.p.v. in de friture. Groet, Hans.
Hoi Hans,
Leuk dat je het gaat uitproberen; laat me graag straks het resultaat weten over de airfryer. Dat gaat uiteraard lukken, maar ik kreeg daar al een vraag over van iemand en vind het prettig om te weten dat het lukt.
Ik ben benieuwd; in elk geval veel succes en nog meer plezier gewenst!
Pascal
Eindelijk een mooi recept voor home made frikandellen 👌 Thnx Pascal. Ik ga ze zeker maken.
He Nic,
Alvast heel veel succes en nog meer plezier gewenst; ik vond (maar dat staat ook het recept) de smaak goed, maar de structuur mocht wat ‘losser’ – het is erg vast zo – maar de basis is er!
Gruesse, Pascal
Ik heb de frikandellen gemaakt en ze waren super. Alles was in 1 keer op. Kleine tip: spuit de worsten dunner dan het gewenste eindresultaat. Bij het pocheren zwellen ze nog wat
Hoi Stijn,
Wat leuk dat je de frikandellen hebt gemaakt!
Ik had op het oog een mondstuk van de spuitzak gepakt en zal inderdaad volgende keer een kleinere gebruiken; goede tip!
Groeten, Pascal
Ik had juist hetzelfde gedaan en, afgaande op uw foto’s, bekwam ik een zelfde resultaat. Volgende keer maak ze ook iets minder pikant voor de allerkleinste smulpapen
Hoi Stijn,
Al doende leert men 🙂
En ik was er zo enthousiast over dat ik ook gelijk de eerste poging publiceerde. Soms probeer ik recepten vaker uit om tot een optimaal resultaat te komen, maar dat lukte me bij dit recept niet.
En inderdaad – pittigheid en kleine kinderen dat gaat niet goed samen; ik zet dat er soms bij, maar in dit geval niet. Goed dat je dit noemt, dan ga ik er weer op letten!
Veel kookplezier!
Pascal