BBQ | Iberico ribroast

Een ribroast te maken stond al lang op mijn todo-lijstje en nu is het er eindelijk eens van gekomen. Deze roast heeft 10 dagen in een vleesdroogkast gehangen om het vlees te laten rijpen; dat maakt hem nog lekkerder!

Verder is deze roast van het Iberico varken; een varkensras dat in Spanje een goed leven heeft. De laatste maanden van hun leven mogen ze in de herfst buiten lopen om daar alleen eikels te eten – ze eten tot wel 10kg eikels per dag! Daarom kenmerkt het vlees zich ook door een nootachtige smaak.

Eenmaal dit stukje vlees in huis ga je nadenken wat je daar dan mee gaat doen; iets bijzonders in elk geval. Nu weten jullie wellicht dat ik een liefhebber ben van Gin-Tonic en de kruidigheid daarvan en dus bedacht ik om de Limburgse Gin (die heet dan ook Zjin) van de Gerlachus Brouwerij uit Hulsberg als basis voor de glace en kruiden te gebruiken. In de Zjin proef je overduidelijk de kardemom en gember en die heb ik dan zelf aangevuld met nootmuskaat en kruidnagel. Door een tonic te gebruiken met sinaasappel en lavendel krijg je een prachtig boeket aan smaken. De sinaasappel versterk ik met sinaasappelsap, sinaasappelschil, sinaasappeljam (ambachtelijk gemaakte natuurlijk) en een scheutje lavendelsiroop maakt het geheel af. Geweldig kruidig en een tikkeltje zoet: top!

Ingrediënten:

• een mooie ribroast
• 10/12 kruidnagels
• 0.5tl kruidnagelpoeder
• 0.5tl kardemom
• verse nootmuskaat (of 0.5tl nootmuskaatpoeder)
• 3el sinaasappeljam
• sap van 1 sinaasappel
• rasp van 1 sinaasappelschil
• scheutje lavendelsiroop
• 2cm verse geraspte gember (of 1tl gemberpoeder)
• beetje zout

Bereidingswijze:

De kruidnagels kun je al vooraf in de ribroast steken (de nacht van te voren bijvoorbeeld).

Maak dan eerst de glace; deze moet inkoken, dus dat heeft even tijd nodig.

Als basis dus de gin-tonic: doe de gin in het glas, voeg ijsblokjes toe en voeg tot slot de tonic toe. Steek 2 rietjes in het drankje en ga lekker even zitten. Neem een paar grote slokken en vervolgens doe je het restant van de gin-tonic in een steelpannetje. Voeg nu de jam, het sinaasappelsap, de geraspte sinaasappelschil, geraspte gember en lavendelsiroop toe; gebruik de helft van de nootmuskaat, kruidnagelpoeder, kardemom – de andere helft gaat op het vlees. Laat het geheel inkoken, zodat een mooie dikke massa ontstaat (geen jam ervan maken, het moet wel nog smeerbaar zijn). Dit inkoken kan best 45-60 minuten duren, dus begin hier op tijd mee! Breng op ‘t eind op smaakt met zout.

• 

• 

• 

Bereid als dit geheel lekker pruttelt de BBQ voor op een indirecte sessie op een 140/150 graden. Als de BBQ aan is, dan leg je de ribroast op het rooster (voorzien van een kernthermometer) en stel je de kernthermometer in op 50 graden.

Zodra de kern 50 graden is, breng je een eerste laag van de sinaasappel-gin-tonic glace aan. Na een minuut of 5 nog een laagje en tot slot het laatste laagje wederom 5 minuten later. Ik hou een kern van 55-57 graden aan, dan is het vlees gaar en lekker sappig. Hou je van iets droger vlees, hou dan 60-65 graden aan, maar zeker niet hoger!

• 

• 

Serveer samen met een asperge Flammkuchen.

Smakelijk!