Eerder maakte ik al eens een slasoepje en dit lijkt er best wel op; het grote verschil als je rucola gebruikt is dat je er nauwelijks tot geen andere smaakmakers meer aan toe hoeft te voegen. Wat is dat een smaakbommetje! Ik heb er overigens ook een niet-gebonden variant van gemaakt, je zou natuurlijk ook een roux kunnen maken en dan dezelfde ingredienten kunnen toevoegen, maar dit is lekker licht en heerlijk smaakvol. Als je wilt kun je er nog gerookte spekblokjes of stukjes zalm bij doen. Ik zet er ook even geen hoeveelheden bij: als je voor 4 personen wilt maken heb je ongeveer 100gr rucola en 1L bouillon nodig, maar ik maakte het soepje als amuse en dan heb je natuurlijk veel minder nodig.
Ingrediënten:
- Rucola
- 2 sjalotjes
- 1 teen knoflook
- peper uit de molen
- 1 tl sambal
- (kippen)bouillon
- Slagroom & rucola om te garneren
Bereidingswijze:
Maak de sjalotjes schoon en snipper ze fijn, idem voor de knoflook. Fruit deze op een laag vuur aan. Zodra het geheel glazig is geworden voeg je de rucola toe; even in de pan (net als spinazie) en fruit het even mee. Voeg vervolgens de bouillon, de peper en de sambal toe. Als het geheel een minuut of 10 zachtjes heeft doorgekookt zet je de blender in het geheel en zo maak je je soep af.
Serveer in een espressoglaasje met wat slagroom en rucola erop, of een grotere kom.
Smakelijk!
Serveersuggestie: met cantuccini
