BBQ | porchetta

Porchetta is een gebraad van varkensspek, het is hartig en sappig en afkomstig uit Italië. Er zijn ontelbaar veel recepten van porchetta (elke streek heeft zijn eigen bereiding), maar er zijn veel overeenkomsten tussen de verschillende recepten. Dit recept is eigenlijk een samenraapsel van vanalles dat ik ben tegengekomen. Ik gebruik ook spek zonder zwoerd, maar je zou natuurlijk ook dit eraan kunnen laten en dan perforeren om zo een knapperige buitenkant te krijgen.

Ingredienten:

• buikspek (minimaal 1kg, maar 2.5kg kan natuurlijk ook – dan zou ik dubbele kruiden voor de vulling gebruiken)
• 1 ui
• 4 tenen knoflook
• 20 blaadjes salie
• 5 takjes rozemarijn
• 10 takjes tijm
• 2tl venkelzaad
• peper uit de molen
• handjevol pijnboompitten
• 150gr mortadella
• peper uit de molen
• scheutje sherry
• scheutje droge witte wijn
• keukentouw

Bereiding

Begin met de vulling te maken door de pijnboompitten te grillen in een koekenpan; door ze even een kleurtje te geven, komen ontzettend veel smaken en geuren vrij. Als ze licht gekleurd zijn, haal ze dan uit de pan en fruit in een beetje olijfolie de fijngesnipperde ui, de fijngesneden knoflook. de gehakte salie, rozemarijn en tijm. Blus het geheel af met een scheutje droge witte wijn en voeg wat peper uit de molen toe.

Het spek heb ik 3 dagen in een nat pekelbad gehad, daarom gebruik ik geen zout meer bij de verdere bereiding. Leg het buikspek met het vet naar beneden en vlinder het. Vlinderen is niet meer dan het qua dikte gelijk maken; er zit altijd een dikker stuk aan het spek – dit snij je (als het spek voor je ligt) horizontaal in en klap je open, zodat het geheel langer wordt.

Besprenkel zowel de boven- als onderkant met sherry. Leg de aangefruite vulling op het buikspek en voeg de pijnboompitten toe. Vervolgens de mortadella erop en dan het geheel oprollen. Bind om de ongeveer 2cm een stuk keukentouw en ook overdwars 1 of 2 stukje touw zodat het geheel goed blijft zitten.

Bereid je BBQ of smoker voor op een indirecte sessie op 110 graden en gaar deze porchetta tot een kerntemperatuur van 65 graden.

Als je het lekker vindt om een krokante buitenkant te hebben, dan stook je de BBQ nog even op en grill je de porchetta even kort direct boven de kooltjes.

Smakelijk!