Pork belly burnt ends; dat was toch wel de ‘hit’ van deze zomer. Ik heb ze een aantal keren gemaakt en ik moet zeggen dat het ook wel echt ernstig lekker is; dat zegt een spekliefhebber, dus zo vreemd is het niet dat deze boterzachte blokjes verslonden worden bij ons aan tafel.
Burnt ends komen eigenlijk van de brisket af; de uiteindes van de brisket werden in BBQ saus gedipt om vervolgens weer terug op het rooster te gaan. Het karameliseren van de BBQ saus levert een bijzonder smaakvol effect op en op de een of andere manier is dit van de brisket naar buikspek overgeslagen.
Er zijn op internet diverse bereidingen te vinden, de mijne leunt het meest op die van Den Noskos – credits voor hem dus.
Ingrediënten:
- Buikspek (neem niet te weinig, want dit gaat zeker op)
- BBQ saus
- 100gr boter
- je favoriete rub
- 4el bruine basterd suiker
- Whisky-agavesiroop of honing
Bereidingswijze:
Bereid je BBQ of smoker voor op indirecte bereiding op 110-120 graden.
Snij het stuk buikspek in blokjes van 4 bij 4cm en breng een flinke laag rub aan. Op de foto’s hierbeneden zie je dat ik de spekblokjes ook heb gepekeld. Ik maak daar binnenkort een apart stuk over, je kunt dit doen, maar het hoeft niet.
Het stuk buikspek
De blokjes in de pekel
Spekblokjes na 24 uur pekel
Als ze goed in de rub staan dan kunnen ze het grilrooster op; gebruik een paar blokjes appel- of kersenhout om een mooie rooksmaak mee te geven. Rook ze een uur of 2.
Lekker op het rooster roken
De eerste 2 uur zitten er op
Neem ze nu van het rooster en doe de spekblokjes in een aluminium- of ovenschaal. Schenk een beetje Whisky-agavesiroop of honing over de spekblokjes, net als de bruine basterd suiker. Snij blokjes van de boter en verspreid die over het spek. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet de bak of schaal terug op het rooster. Ze mogen 2 uur afgedekt blijven staan.
Agavesiroop en boter erop met de suiker
Na 2 uur haal je de alufolie van de bak of schaal en doe je BBQ saus over de spekblokjes. De blokjes moeten rondom goed bedekt zijn. Zet de bak nu (zonder folie) terug en laat de BBQ saus karameliseren. Dit duurt ongeveer 15 a 30 minuten.
Nu kun je gaan smullen van een van de lekkerste bereidingen van spek die ik ken! Smakelijk!
Het eindresultaat
