Saté is er natuurlijk in allerlei soorten, smaken en varianten: de saté ajam en babi kennen we allemaal wel, maar dit is een bijzonder smaakvolle variant, omdat namelijk met een ontzettend smaakvol deel varkensvlees wordt gewerkt, namelijk buikspek. Het buikspek is zo ontzettend smaakvol (ja: ook vet, maar daardoor smaakvol – vet is immers een smaakdrager bij uitstek) en flexibel, dat dit samen met een leuke marinade tot een smaakvol succes op de BBQ maakt. Ik ga de hoeveelheden van hetgeen er gesneuveld is aan tafel niet verklappen, maar neem van mij aan dat deze Sate Lemak goed in de smaak gaat vallen.
Bereidingstijd: 10m om de marinade te maken
Marineertijd: minimaal 3 uur, maar liever een hele nacht
Bereidingstijd: uiteraard afhankelijk van de dikte van het vlees, maar bij mij deden ze er bij 200graden 15m indirect over en daarna even afgrillen boven de kooltjes.
Ingrediënten:
- 500 gram buikspek
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 2 tl sambal (ik gebruikte brandal)
- 1 tl Ketoembar
- 1/2 tl Laos
- 2 theelepels rietsuiker of een stukje goela djawa
- 3 el ketjap manis
- satéstokjes
Bereiding:
Maak eerst de marinade door de ui te snipperen; snij de knoflook in fijne stukjes of gebruik de knoflookpers als je dat liever wilt. Voeg vervolgens de sambal, ketoembar, laos, suiker en ketjap manis toe. Roer het geheel goed onder elkaar.
De marinade
Snij vervolgens het vlees in mooie blokjes; als je het buikspek met zwoerd hebt gekocht, snij dan eerst het zwoerd ervan af en maak daarna mooie gelijkmatige blokjes. Als je ze allemaal even groot maakt, dan garen ze ook gelijkmatig. Doe vervolgens de spekblokjes bij de marinade en laat ze lekker marineren.
Het buikspek in de marinade
Als de BBQ lekker op temperatuur komt, leg dan de satestokjes even in wat water, zodat je de kans verkleint dat ze op de BBQ verbranden. Maak vervolgens de satés: prik een aantal blokjes vlees op het stokje en zorg ervoor dat ze ongeveer allemaal even dik zijn.
lekker op de BBQ
Gaar de saté vervolgens indirect op de BBQ en vlak voor het serveren leg je ze even boven de kooltjes; als je wilt kun je ze dan nog aflakken met de overgebleven marinade.
Het eindresultaat
Selamat makan!
Serveersuggestie: kook wat rijst, maak wat pindasaus en samen met wat zelfgemaakte atjar tjampoer heb je een heerlijke maaltijd!
Serveersuggestie
