Dit voorgerechtje – want het is natuurlijk net iets te groot om het een amuse te laten zijn – heb ik met kerstmis gemaakt. Carpaccio ben ik dol op en de mogelijkheden om te variëren en te spelen met kleuren en smaak zijn oneindig; neem eens carpaccio van tonijn of zalm in plaats van rund … [verder lezen…]