Ik heb eigenlijk altijd wel iets met limoenen gehad; het smaakt zurig, net als een citroen, maar het heeft ook iets kruidigs, iets wat lastig te omschrijven is in elk geval. Natuurlijk is de limoencello niet te versmaden. Nu leek het me leuk om een variant te maken op de lemon cheesecake en dus is de limoen cheesecake geboren. Samen met speculaas is dit een prachtige smaakcombinatie.
Ingrediënten voor de limoen cheesecake:
- 2 blaadjes gelatine
- 120 gram roomkaas
- rasp en sap van 2 limoenen
- 2 eetlepels suiker
- 1 eiwit
- 5 gekruimelde speculaasjes
- 25gr echte boter
Ingredienten voor de limoensuiker:
- rasp van 1 limoen
- 1 volle eetlepel suiker
Bereidingswijze:
Maak als eerste de limoensuiker; supereenvoudig is het. Rasp 1 limoen doe in een kommetje een lepel suiker bij de rasp. Goed roeren en na een tijdje zie je dat de suiker gaat kristalliseren.
de limoensuiker in worden
Kruimel de speculaasjes en smelt de boter. Roer ze onder elkaar en laat in de koelkast afkoelen.
Week nu de gelatineblaadjes in een bakje met koud water. Rasp 2 limoenen en vang dit even op in een kommetje. Pers de 2 limoenen uit en verwarm het sap in een pannetje. Vlak voordat het kookt zet je het vuur uit en roer je de uitgeknepen gelatine onder het sap. Goed roeren dat alles goed oplost en laten afkoelen.
Roer de gelatine goed onder het limoensap
Klop nu de roomkaas een beetje luchtig en klop de suiker er onder door. Doe nu het limoensap bij de roomkaas en roer goed onder elkaar. Klop het eiwit luchtig en roer dit er onder door.
Maak nu de toetjes op: maak in een gezellig glas een bodempje van de speculaasjes.
Laagjes maken
Dan een laagje cheesecake erop, weer een laagje speculaas en eindig met cheesecake. Tot slot doe je de limoensuiker erover en klaar!
Smakelijk!
Het eindresultaat
Het eindresultaat
