Jammie gehaktballen

Ik heb al vaker de vraag gekregen hoe je nu lekkere gehaktballen maakt. Aangezien het hoofdbestanddeel van gehaktballen gehakt is, is het dus van groot belang dat je kwalitatief goed gehakt koopt. Ga dus gewoon ouderwets naar de slager voor je favoriete gehakt. Je kunt natuurlijk vervolgens kiezen uit rundergehakt – ik vind dat voor gehaktballen minder geschikt; het wordt snel ‘droog’. Een mengsel van varkens- en rundergehakt hoort tot de mogelijkeden; uiteraard in je favorieten verhouding: 50/50, 60/40 of 70/30. Ik vind zelf 60% varkensgehakt en 40% rundergehakt een mooie verhouding. Andere varianten als varkensgehakt, kalfsgehakt, kippengehakt en lamsgehakt zijn natuurlijk ook heerlijk. Qua kruiden kom ik heel vaak uit op de combinatie van curry madras en (pittige) paprika. Als je hier dan wat bouillonpoeder en uipoeder bij doet, krijg je een heerlijke bal. Verder doe ik op een pond gehakt altijd 2 eieren en gebruik dan paneermeel om de juiste structuur te krijgen. Een fijn gesnipperd sjalotje is ook een ontzettend smaakvolle toevoeging. Dit is uiteraard slechts een voorbeeld; kippengehakt met Ras el Hanut is ook ernstig lekker.

Ingrediënten:

• 1 pond gehakt
• 2 eieren
• 4el paneermeel
• 2tl Curry Madras poeder
• 1tl pittige paprika poeder
• 1 sjalot
• verse peterselie
• peper uit de molen

Bereiding:

Doe het gehakt in een grote kom, kluts de eieren erbij, de kruidenpoeders (gebruik ook gerust je eigen favoriete mengsel), de peper en het vers gesnipperde sjalotje. Tot slot doe je ook de zeer fijn gehakte peterselie erbij. Kneed alles goed onder elkaar (onderschat dit niet!) en doe in een aantal porties het paneermeel erbij. In het recept staat 4el, maar dat ligt echt aan de natheid van het gehakt, de grootte van de eieren, de hoeveelheid ui etc. Probeer dit een beetje uit.

Kneed het gehakt goed onder elkaar – ik doe er zeker een minuut of 5 over en maak dan (met natte handen) mooie ronde ballen van je favoriete grootte. Bak de ballen vervolgens in een afsluitbare pan (een gietijzeren pan bijvoorbeeld of een hapjespan) in een minuut of 20 mooi bruin.

Smakelijk!

Zo gaan ze de pan in

serveersuggestie

En een serveersuggestie met witte bonen en aardappelpuree.