zelfgemaakte Ajam Paniki a la vivelavie

Ajam Paniki is een pittig Indonesisch kipgerecht,  maar als je niet van superpittig eten houdt, dan maak je het minder pittig door minder pepers te gebruiken. Je kunt ook 1 peper gebruiken zonder zaadlijst en meer kokosmelk toevoegen om het geheel wat milder te maken. Of voeg bijvoorbeeld een scheutje Ketjap Manis toe voor een extra zoetje. Ik heb de kruiden voor de Paniki zelf gemengd, wat je natuurlijk ook kunt doen (maar dat is minder ‘echt’) is een kant-en-klare boemboe kopen (van Toko Lien bijvoorbeeld). Ik doe er met opzet veel groenten in; traditioneel is zonder groenten (dus kip met saus); maak het vooral zoals je zelf lekker vindt.

Ingredienten:

• kip: je kunt kipfilet, kippendijen, kippenpoten, kippenvleugels nemen – maakt allemaal niet uit. Ik nam 400gr kippendijen
• 100gr taugé
• 250gr champignons
• 1 oranje paprika
• 1 paksoi
• 2 uien
• 3 tenen knoflook
• 1el citroensap
• evt. 1el citroenrasp
• 3 kemirienoten
• 0.2l kokosmelk of een blokje santen
• 3 lomboks (of rawit als je echt pittig wilt)
• 1 spriet sereh (of 1tl sereh poeder)
• 1cm gember (of 1tl gemberpoeder)
• mespuntje trassi

Bereiding:

Hak de kemirienoten superfijn en bak ze even in een pan zonder boter; snipper de ui, snij de pepers (neem gerust Spaanse pepers als je lombok of rawit te pittig vindt) met zaadlijsten, hak de gember en wok het geheel in een beetje olie. Meng in een kommetje de citroenrasp met het citroensap en de trassi. Voeg dit toe aan het geheel.

Snij de kip in reepjes en voeg deze toe en roerbak het geheel op middelhoog vuur. Snij de champignons en de paprika en voeg deze toe. Voeg de kokosmelk toe en laat het geheel zachtjes garen: kippenpoten moeten ongeveer 30m, kipfilet/kippendijen zijn na 15m gaar. Laat het geheel een beetje inkoken tot de saus de gewenste dikte heeft. Ik vind het zelf niet lekker als ik een zwembad op mijn bord heb, maar dat is persoonlijk.

Lekker wokken

Snij ongeveer 10m voordat het gaar is het wit van de paksoi erbij en 1m voordat het klaar is doe je het fijngesneden groen en de taugé erbij. Serveer lekker met rijst of in een wrap.

Het eindresultaat

Serveersuggestie

Smakelijk!