Een Cassoulet is een traditionele ovenschotel met vlees en witte bonen die komt uit de Midi-Pyrénéen – Frankrijk dus. Typisch wordt ganzenvet of eendenvet toegevoegd, wat voor een extra smeuïgheid zorgt. Ik had kippenpoten liggen en heb die gebruikt in plaats van de klassieke gekonfijte eendenboutjes, maar heb wel ganzenvet gebruikt (gedeeltelijk) om alles in te braden. Je ruikt en proeft dat meteen.
Iets nieuws aan mijn blog is dat ik nu ook korte filmpjes maak van de recepten. Ik ben nog zoekende naar vorm en stijl, maar dat zie je vanzelf wel. Laat me graag weten wat je vindt van de filmpjes!
Die van de Cassoulet vind je hier.
Bereidingstijd: 1u 30m
Weken van de witte bonen: kijk op de verpakking, maar minimaal 8u
Oventijd: 1u
Ingredienten:
- 250 – 300gr gedroogde witte bonen
- 1 winterpeen
- 3 tenen knoflook
- 150gr gerookt spek
- 3 blaadjes laurier
- 2el eendenvet of ganzenvet
- 1 ui
- 3 kippenpoten (of gekonfijte eendenbouten – of ander lekker vlees naar keuze)
- 3 saucijsjes
- 4 takjes verse tijn
- 2 blikjes tomatenpuree
- 1/2l bouillon (rund of wild)
- peper en zout naar smaak
Voorbereiding:
Behandel de gedroogde witte bonen volgens de aanwijzingen op de verpakking: waarschijnlijk even wassen en dan in ruim water minimaal 8 uur laten weken.
De gedroogde witte bonen
Bereiding:
Giet de witte bonen af en kook ze in ruim water met de laurier ongeveer een uur.
In de tussentijd kun je in het ganzenvet (of boter als je dat niet hebt) het vlees aanbraden; als het klaar is dan leg je het aan de kant.
Even de saucijsjes aanbakken
Bak vervolgens de gesnipperde ui, de fijn gesneden wortel en knoflook aan. Doe als laatste het spek erbij.
Als de bonen het uur hebben gekookt, giet ze dan af en voeg ze even toe aan de groenten en bak ze even mee. Voeg de tomatenpuree toe en de bouillon en breng op smaak met peper en zout.
Doe de bonen en de rest van de groenten in een ovenschaal en leg het vlees er gezellig op. Dek de ovenschaal af met alu-folie, anders verbranden de bovenste bonen. Kijk de laatste 10m of het vlees de gewenste kleur heeft, anders gebruik je de gril nog even.
Serveer met een lekker aardappelpuree.
Het eindresultaat
Smakelijk!
Tip: de dag na het maken opwarmen is nog smaakvoller.
