Eén van de gerechten die me vanaf de eerste dag al goed bevallen – op diverse manieren – is gerookt Schichtfleisch. Je vindt het recept hier, maar daarvoor is deze post niet. Ik wil graag laten zien hoe veelzijdig het is door wat verschillende serveersuggesties te laten zien. Neem nu misschien het wel meest voorkomende … [verder lezen…]
Varkenswangetjes; in Nederland zeker niet overal standaard verkrijgbaar en bij onze zuiderburen (hoewel vanuit Limburg gezien, België vooral ten westen ligt) op elke straathoek verkrijgbaar zo ongeveer. Goed: als je iets wilt hebben, dan weet je het ook uit te halen natuurlijk. Terug naar de wangetjes: van varken in dit geval (probeer de kalfswangen zeker … [verder lezen…]
Ik kreeg recentelijk de klacht dat ik dit jaar nog geen wildstoofpot had gemaakt; nja: dat laat ik me natuurlijk niet zeggen en dus kort na het maken van deze opmerking heb ik onderstaande in elkaar gezet: een geweldige smaakbom en met name het gebruik van Guinness in combinatie met cacao zorgt voor een geweldige … [verder lezen…]
De ontwikkeling om Nederlandse woorden te ‘ver-Engelsen’ is een bekend fenomeen, waar ik vaak met frisse tegenzin aan meewerk; onze Nederlandse taal is zo mooi en dan verbasteren wij sommige dingen toch maar al te graag naar het Engels. Ik moet toegeven dat -als je zoals ik- ook in Engelstalige groepen actief bent, het dan … [verder lezen…]
Dit is een recept in de categorie ‘beter wordt het niet’, maar ook ‘het beste van alle werelden’; ik zal het uitleggen. Stoofvlees is enorm lekker, zoervleisj in het bijzonder, maar gerookt zoervleisj is … boh: geweldig! Voeg daar nog aan toe dat het stoofvlees niet in een Dutch Oven of andere stoofpan wordt gegaard, … [verder lezen…]
Varkenswangen: ik ben er gek op. Goed: het is wat werk, maar wat een geweldige textuur hebben ze en -zoals nu gegaard in kersenbier – ook nog in combinatie met een heerlijk fruitige saus. Varkensvlees en fruit gaan altijd goed samen (ook met appel bijvoorbeeld!). De wangen worden eerst gerookt op de Weber Smokey Mountain … [verder lezen…]
Dit recept is eigenlijk een combinatie van 2 andere recepten, namelijk een recept van hert met appel en port en een recept waarin ik het vlees kruidde met speculaas. Ik vind speculaas een bijzonder kruidenmengsel: het bevat onder andere kaneel en daar zijn we hier in huis gek op en in combinatie met een mooie … [verder lezen…]
Ik had laatst voor het eerste Iberico varkenswangen gekocht en ik vond dat daar ook een Spaans recept bij hoorde, bij dit -van oorsprong- Spaanse varkensras. Het ras wordt door wet- en regelgeving beschermt om de puurheid te kunnen waarborgen en het komt voor op het Iberische schiereiland. In mijn bericht over Wagyu beschrijf ik … [verder lezen…]
Ik vond laatst nog wat konijnenbouten in de vriezer en realiseerde me dat ik wel vaker konijn maak (ik vind deze Italiaanse variant erg lekker), maar dat ik nog nooit de ‘echte Limburgse knien in ut zoer’ had gemaakt. Mooie gelegenheid om dat eens te maken en er gelijk maar een recept van uit te … [verder lezen…]
Vorige week al een recept van een stoofpot; deze week nog maar eentje, en wat voor één. Qua vlees was dit écht het allerlekkerste dat ik op had (goed: varkenswangen komen ook in de buurt) maar bôh; geweldig! Ik had 4 lamsnekken op de kop getikt en 2 had ik gebruikt om gewoon te garen, … [verder lezen…]
