Ik ben verzot op de Noord-Afrikaanse keuken en heb zo al vaker couscous gemaakt (klik hier voor een receptje). De Noord-Afrikaanse couscous wordt gemaakt van grofgemalen gries van durumtarwe. De bereiding hiervan is heel eenvoudig: laat het een paar minuten wellen in warm water en klaar. Vervolgens kun je je uitleven om er gegrilde groenten, kruiden, harde kaas etc. aan toe te voegen.
Ik dacht dat de parel couscous ook uit Noord-Afrika afkomstig was, maar dat blijkt niet zo te zijn. Het is afkomstig uit Jordanië, Israel & Libanon, maar wordt wel uit dezelfde grondstof gemaakt: grofgemalen gries van durumtarwe. Omdat de parels groter zijn, moet je deze ook koken; vaak richting een minuut of 10, maar lees dit vooral goed op de verpakking. Omdat de parels groter zijn, is de smaak ook wat voller.
Ik vind het het lekkerste als je de couscous een dag van te voren maakt; alle smaken hebben zich dan lekker verspreid en dan smaakt het geheel nog voller dan de verse variant, die natuurlijk ook erg lekker is.
Dit recept is een onderdeel van 2, want de couscous die je maakt, gebruik je zowel als vulling voor de paprika, maar ook als bodempje voor de “uienbom”.
Ingrediënten:
- 2 rode paprika’s
- 200gram parel couscous
- paar blokjes feta
- muntblaadjes
- 1/4 rode paprika
- 1/4 gele paprika
- handjevol geroosterde pijnboompitten
- 3 zongedroogde tomaatjes
- sinaasappelolijfolie
- in sinaasappelsap gewelde rozijnen
- paar takjes verse koriander
- 2tl Ras-el-Hanut
- geraspte kaas
Bereidingswijze:
Wel een handjevol rozijn in sinaasappelsap; deze kun je best al een paar uur van te voren doen.
Snij de 2 rode paprika’s middendoor en haal de zaadlijsten er uit. Was ze goed af en leg ze even aan de kant.
Snij de feta, de paprika’s, de muntblaadjes, pijboompitten, de koriander en de tomaatjes fijn. Roer dit onder de afgekoelde couscous door. Voeg nu de Ras-el-Hanut toe, de gewelde rozijnen en tot slot de olie zodat het een mooie massa wordt: geen zwembad, maar ook niet droog.
Vul nu de paprika’s met de couscous (niet teveel, het is erg machtig namelijk) en garneer dit met een beetje geraspte kaas (mag best een beetje pittige kaas zijn: Alta Badia of Pecorino). Tot slot een heel klein beetje ras-el-hanout erover en dan kunnen ze een minuut of 15 op de BBQ (of oven) op een graad of 180; indirect natuurlijk.
Smakelijk!
